BIZCOCHO

 

BIZCOCHO

 

Ingredientes:
1 kilo de harina
250 gramos de azúcar
300 gramos de mantequilla
10 gramos de sal
10 huevos
 20 gramos de levadura seca (30 gramos de fresca).

Preparación:
Separar 200 gramos de harina, hacer una fuente sobre la mesa, o en batidora, hidratar la levadura con un poquito de agua y dos huevos, hacer una masa y dejar reposar unos 30-40 minutos, a que doble su tamaño.
Hecho lo anterior poner en la batidora los 8 huevos restantes, el azúcar, la sal, disolver e ir agregando el harina hasta formar una masa, revolver por 10 minutos y agregar la masa con levadura que teníamos reposando, cuando la masa comience a despegar del cazo, o de la mesa, agregar poco a poco la mantequilla a temperatura ambiente, hasta que quede la masa encerada, esto es que se despegue fácilmente del cazo o de las manos. Poner a reposar en un recipiente o charola a que doble su tamaño. Hecho esto puede cortar la masa al tamaño deseado para hacer sus piezas de pan, esta masa sirve para hacer conchas, picones, roles, una gran variedad de figuras.

Nota: Esta cantidad es para 4 charolas de 30x45 cm. con 10 piezas cada una, calcular la cantidad a preparar según las charolas que se tengan, y el tamaño de las piezas.

Hornear a 180° C por 18 - 22 minutos

PASTA PARA LAS CONCHAS

 

240 gramos de harina

200 gramos de mantequilla

200 gramos de azúcar glas (si desea de chocolate 2 cucharadas de cocoa oscura, usar Cocoa alcalina)

vainilla al gusto

 

Revolver la mantequilla con el azúcar y la vainilla, ir agregando el harina poco a poco, al hacer bolitas de la pasta con la mano se da uno cuenta que no se pegan, ya esta lista la pasta. Si la hace de chocolate descontar del harina la cocoa. Procurar que la pasta quede manejable para que no se pegue en las manos.

 

Nota: Al poner a reposar la masa en charola o recipiente unte con grasa vegetal o mantequilla para evitar que se pegue la masa y se reseque,  también cuando haga las conchas untar por encima con la mano de mantequilla, esto permitirá que la pasta se adhiera fácilmente.

Una vez formadas las conchas dejar reposar hasta que doblen su tamaño y hornear a 180° C. por 20 23 minutos aproximadamente.

BORRACHITOS

 

BORRACHITOS

 

Ingredientes:

 

500 gramos de harina

12 gramos de levadura fresca

50 gramos de azúcar

5 gramos de sal

2 huevos

40 gramos de mantequilla 

220 ml. de agua

 

JARABE:

100 gramos de azúcar

150 mililitros de agua

1 limón (jugo)

Hervir todo junto por 10-12 minutos, dejar enfriar y envinar con el licor de su preferencia, ron, brandy, etc.

 

Preparación:

 

Poner la levadura, el azúcar, la sal, el huevo,  el agua en la batidora con el gancho, disolver los ingredientes, agregar el harina  y formar una masa, la cual deberá trabajarse en la batidora como 8-10 minutos, hasta que despegue del cazo, por último agregar la mantequilla, la masa deberá quedar suave para que esponje rápidamente.

Hacer bolitas y ponerlas en moldes de panque engrasados, salen 24 piezas, dejar esponjar hasta que lleguen al borde del molde, cocer a 180 grados por 18-20 minutos.

Unas vez fríos bañar con jarabe, rellenar con crema pastelera, -hacer corte como se muestra- , cubrir con mermelada de chabacano y adornar con nuez o grageas, al gusto.

Poner en capacillos para que no escurra el jarabe.

 

PASTEL TRADICIONAL

 

PASTEL TRADICIONAL

 

Ingredientes:

8 huevos

240 gramos de harina

200 gramos de azúcar

50 gramos de mantequilla

media cucharadita de polvo de hornear (royal) 

vainilla al gusto

sal una pizca

 

Preparación:

Separar 6 claras y reservar, poner en la batidora las 6 yemas con 2 huevos enteros con 160 gramos de azúcar y batir con globo hasta punto de listón, cuando este bien montado agregar la vainilla, poner lo anterior en un recipiente y reservar, batir las claras con una pizca de sal y cuando alcancen punto de merengue, agregar poco a poco el azúcar restante, dejar incorporar bien. 

Ceñir el harina con el royal. y fundir la mantequilla.

Incorporar en forma envolvente con una espátula el harina a las yemas e ir agregando las claras poco a poco, (en dos partes), cuidando de hacer movimientos suaves, esto es para que no se baje la preparación.

Y por último agregar la mantequilla derretida en  forma envolvente, vaciar en moldes o charolas según se desee.

La masa queda bien en charola con papel encerado de 30 x 45 cm.

Hornear a 180° por 18 a 20 minutos

Envinar con jarabe y/o rompope y cubrir con crema chantilly.

PASTEL DE QUESO

 

 

0 PASTEL DE QUESO

Ingredientes:
500 gramos de queso crema (Lyncott o Philadelphia)
500 gramos de crema
6 huevos
200 gramos de maicena
2 latas de leche condensada (Lechera)
vainilla una cucharadita

Forro del molde: Puede moler galletas y poner mantequilla derretida hacer una pasta y forrar el fondo del molde o charola.
O forrar con pasta quebrada.
Ingredientes:
300 gramos de harina
200 gramos de mantequilla
100 gramos de azúcar
2 yemas o (un huevo)
1/2 cucharadita de polvo de hornear (royal) opcional
vainilla 1/2 cucharadita
si es necesario un chorrito de leche.
Para el forro:
Combinar harina royal y mantequilla con las manos a dejar arenosa la preparación, hacer una fuente poner en el centro azúcar, yemas, vainilla y leche, revolver suavemente a dejar una pasta suave y manejable a modo que se pueda extender con el rodillo. Forrar los moldes (salen dos de 26 a 30 cms. de diámetro) si no puede manejar la pasta (refrigerar tiempo necesario)

Para el pastel:
Separar claras y yemas. Suavizar el queso en la batidora, agregar las yemas, luego la leche condensada y la crema batir un poco, cuidar de limpiar el fondo y los lados del cazo para evitar grumos en la preparación, no batir demasiado, y por último agregar la maicena y la vainilla. Reservar esta mezcla. Batir las claras a punto de nieve e incorporar en forma envolvente a la preparación inicial, llenar los moldes al 80% de su capacidad para evitar se derrame.
Hornear a 180° por 30 a 40 minutos, calentar el horno previamente por 15 minutos.
Dejar enfriar y desmoldar con cuidado.
Notará que el pastel sube y cuando enfría se sume un poco, esto es normal.
Lo puede decorar con crema batida y fruta de su preferencia o mermelada al gusto.

 

BISQUETS

 

BISQUETS

Ingredientes:

1 kilo de harina
50 gramos de polvo de hornear (royal)
200 gramos de azúcar
20 gramos de levadura fresca (seca 10 gramos)
400 gramos de mantequilla, margarina, grasa vegetal o manteca de cerdo. (Se puede usar la de su preferencia en partes iguales o en la proporción que mas le guste).
15 gramos de sal
2  huevos (si lo prefiere)
1 huevo para barnizar
500 a 600 cc de leche
(Si gusta puede agregar a la preparación 150 a 200 gramos de queso rayado de preferencia cotija o chihuahua, esto es, quesos secos, no frescos)

Procedimiento :
Poner en la mesa o batidora el harina, royal y mantequilla o grasa de su preferencia, e ir integrando en forma de hacer una preparación arenosa ( si usa queso aquí se integra).
Con esto hacer una fuente y poner en el centro azúcar, sal, huevos, levadura y leche (tener cuidado de no poner toda la leche, dejar una poca y agregar al final si es necesario.
Revolver hasta hacer una masa bien integrada, no debe revolverse en exceso o se hará muy elástica.
Poner harina espolvoreada sobre la mesa y extender con un rodillo en forma rectangular, cuidar que no se pegue a la mesa, doblar en tres partes, como la pasta hojaldrada (tríptico), y volver a extender para doblarla nuevamente igual.
Dejar la masa como de 2 a 3 centímetros de gruesa, según se desee, cortar círculos con un cortador de 10 a 12 centímetros de diámetro y colocar en charolas engrasadas, dejando una separación para que no se peguen unos con otros. Marcar con una botella en el centro, poner la punta de la botella sobre harina para que no se pegue al pan. Dejar reposar como 30 minutos antes de hornear a 200 grados centígrados y untar con el huevo batido solo por la parte superior.
Tiempo de horneado de 20 a 25 minutos.
Con la masa restante unir y cortar mas Bisquets, pero ya sin dar dobleces.
O se pueden hacer lechuzas como en la ilustración, haciendo cuadros de masa, poner diagonalmente mermelada, crema pastelera y/o barritas de chocolate (confibarra  de chocolate Turín) y doblar como un taquito. Se pueden hacer trenzas o rosquitas, extendiendo la masa y haciendo la trenza.
También untar con huevo estas piezas.
Comentario: los Bisquets que se venden en restaurantes y panaderías se elaboran solo con grasa de cerdo. Que por ser de menor consistencia y mas suave la preparación lleva menos líquido.

PIZZA HAWAIANA

 

PIZZA HAWAIANA

 

Ingredientes:

 

Para dos pizzas de 30 x 45 cm.

600 gramos de harina

24 gramos de levadura fresca  o (2 1/2 cucharaditas de levadura seca)

30 gramos de azúcar

6 gramos de sal

3 cucharadas de aceite / 30 gramos de materia grasa (opcional una u otra)

300 a 350 ml. de agua

Harina sémola para extender la pizza y esto le da un toque crujiente.

 

Decorado:

Queso mozarela 300 gramos aproximadamente (cantidad para una pizza) puede poner mas o menos al gusto.

1 lata de piña en almíbar de 900 ml.

150 gramos de jamón

También la puede decorar con lo que desee, salami, pollo, chorizo, salchicha, atún, verduras, etc.
 

Preparación:

Poner en la batidora o en un recipiente, la sal, levadura, azúcar y el agua diluir, en seguida agregar el harina y el aceite o la grasa, formar una masa que no quede dura ni suave, revolver bien para que tenga elasticidad, usted lo nota al despegar la masa de sus manos, o de la batidora. Dejar reposar 40 minutos, partir en dos partes iguales y entonces la puede extender con harina sémola, esto es para que salga crujiente. Una vez puesta en la charola (redonda o rectangular dejar reposar unos 15 minutos, untar la salsa en forma uniforme, rociar el queso y por último poner la piña y el jamón.

Hornear por 17- 20 minutos a 180° C.  (Como la quiera de cocimiento, tierna o muy dorada)

Salsa:

2 jitomates medianos, sal, cebolla, 1 diente de ajo, mejorana, laurel, tomillo, orégano, de todo las especies, una pizca.

Poner a hervir los tomates partidos y sin semillas con poca agua y las especies, ajo y cebolla dejar enfriar retirar el laurel y moler, si nota que la salsa esta un poco ligera agregar un poco de puré de tomate a modo que espese.   

 

 

 



PAY DE MANZANA

PAY DE MANZANA

Ingredientes:
Para la pasta:

350 gramos de harina de trigo
140 gramos de azúcar glas
170 gramos de mantequilla
un huevo y una yema
pizca de sal
15 gramos de polvo de hornear (royal)
un chorrito de leche
vainilla al gusto

Para el relleno:

5 manzanas, gala, golden, etc.
5 cucharadas de azúcar granulada
20 gramos de mantequilla
1 cucharadita de canela molida
chorrito de vainilla
nueces picadas al gusto
cacahuates pelados al gusto
almendras peladas y picadas al gusto
pasas al gusto
arándanos al gusto

Preparación:

Poner en la mesa de trabajo o en un recipiente todos los secos, harina, azúcar glas, sal, royal, revolver ligeramente, la mantequilla a temperatura ambiente, revolver suavemente con los secos, a modo que quede una preparación arenosa, despegar de las manos con la ayuda de una cuña de plástico, y por último agregar el huevo, yema, vainilla y chorrito de leche. Debe quedar la masa manejable. Ni muy dura, ni muy suave. De ser así, refrigerar para poder forrar el molde.
Dividir la masa en dos partes, una para el forro del molde y otra para la tapa. Procurar un poco mas para la parte inferior, por los lados del molde.
Con esta cantidad de masa alcanza para un molde de 24 a 26 centímetros de diámetro, o se pueden hacer varios pequeños. Nota: el molde puede ser al gusto, redondo, cuadrado, etc.

Relleno:

Pelar y picar las manzanas, poner en una sartén a fundir la mantequilla, agregar el azúcar, sin que se queme, con fuego suave, agregar las manzanas, cuando estén  ligeramente cocidas, agregar las nueces, pasas, arándanos, canela, etc., dejar cocer bien las manzanas, dejar enfriar y reservar.
Forrar el molde con la masa, vaciar el relleno y poner la tapa, (picar la superficie con la punta de un cuchillo o tenedor, para que al hornearse salga el aire y no se infle el pay)  se barnizan con leche o huevo las orillas, para que se adhiera la tapa, y por último barnizar la superficie.
Cocer a 180° C. por 30 minutos aproximadamente o hasta que esté dorada la superficie.
Se puede hacer también con peras, o la fruta de su preferencia.
Con esta masa puede hacer cubiletes, o hacer el pay con crema pastelera y duraznos en almíbar.

BACALAO A LA VIZCAINA

Bacalao a la vizcaína

 



1 kilo de Bacalao Noruego

2 kilos de jitomate

300 gramos de cebolla

5 dientes de ajo grandes

300 gramos de papa blanca o de su preferencia

Aceite de oliva (cantidad necesaria)

Aceitunas

Almendras

Alcaparras

Perejil

Chiles gueros  (carricillos)

2 hojas de laurel

Sal al gusto

 

Preparación:

Remojar el pescado en agua durante una ( o dos) noches, cambiando el agua cada 3 horas, hasta que ya no esté salado. Esto lo suaviza, lo hidrata y le quita la sal. Si aún así está un poco duro dar un ligero hervor, por 5 minutos. Dejar enfriar, enjuagar, escurrir y desmenuzar.

Pelar el jitomate en agua tibia, moler y colar. Picar el ajo, la cebolla finamente, poner en cazuela o cacerola cantidad suficiente de aceite de oliva a calentar, freír primero el ajo, a que dore ligeramente, agregar la cebolla hasta que este acitronada, agregar el jitomate y 2 hojas de laurel. Dejar hervir hasta que cambie de color, agregar el pescado dejar hervir con fuego suave hasta que esté un poco seco, poner las papas cocidas en cuadritos, poner sal gusto, agregar las aceitunas, alcaparras, las almendras peladas y el perejil picado. Combinar todos los ingredientes y al final adornar con los chiles gueros.

Nota:   Algunas personas gustan de agregar pimiento morrón en lata fileteado.

             Las cantidades son al gusto, tales como: papas, almendras, ajo, cebolla, etc

             Se pueden poner más o menos de los ingredientes, todo es al gusto.

             Provecho



LOMO DE CERDO

LOMO DE CERDO

Ingredientes:

1 kilo de lomo de cerdo

½ cebolla

2 dientes de ajo

Tomillo, mejorana y laurel

5 tiras de tocino

Un vaso de vino blanco

1 poro mediano

Un chorrito de vinagre

Sal y pimienta al gusto

Para el aderezo o salsa gravy:

Champiñones 300 gramos

12 cebollas de cambray

3 Papas medianas en trocitos (al gusto)

2 cucharadas de mantequilla

Preparación:

Freír el lomo con el tocino por todos lados, esto para sellar y que conserve sus jugos,

A medio freír agregar los ajos y la cebolla, después el poro, agregar 2 tazas de agua y un vaso de vino blanco y las hierbas, dejar hervir hasta que este cocido.

Una vez que reposó la carne rebanar al gusto y reservar, con lo que quedó de la cocción, moler y colar.

Poner en un recipiente la mantequilla y una cucharadita de harina freír suavemente, agregar el caldo molido y colado, dejar espesar agregar las cebollas de cambray, los champiñones y dejar cocer, y por último las papas cocidas (en cuadros o rebanadas) rectificar el sazón al final poner la carne, y dejar que se integren los sabores.

Nota:

La carne puede ser con o sin hueso.

Otra variante puede ser poner cocacola en lugar de vino blanco.

Se puede aderezar también con mostaza, o si lo prefiere con ciruelas pasas remojadas y molidas.

Acompañar con espagueti y ensalada fresca.

PASTA HOJALDRADA O FEITE

 

PASTA HOJALDRADA

0 FEITÉ

Ingredientes:

1400 gramos de harina
un kilo de margarina Flex Roja
10 gramos de sal
900 a 950 CC de agua
20 gramos de mantequilla

Modo de hacerlo:

Hacer una fuente con el harina poner en el centro la sal, el agua y la mantequilla (20 gramos) , hacer una masa elástica, ni muy suave ni muy dura, cuidar de poner el agua conforme lo pida la preparación, cuando se despegue de las manos hacer una bola, tapar y dejar reposar unos 10 minutos para proceder a empastar.

Empastar:

La margarina debe estar a temperatura ambiente, hacer un cuadro con la misma, moldeando con las manos, extender la masa en cruz dejando el centro mas grueso para poner ahí la margarina, y tapar con la masa para que quede en medio de la masa, estirar con un rodillo en forma rectangular y doblar en tres partes iguales, poner la masa siempre sobre la mesa con harina por debajo para poder estirarla, y no se pegue, como un tríptico, esto se hace dos veces. Se pone en una charola polveada con harina para que no se pegue, se tapa con un paño seco y se deja enfriar en el refrigerador por una hora.
Sacar la masa y volver a estirarla para doblarla otras dos veces y volver a meter al refrigerador. Después de una hora ya está lista para hacer lo que mas le guste, se usa para empanadas, dulces o saladas. Volovanes, orejas, etc.
Puede durar varios días en el refrigerador, procurar siempre tapar bien, para que no se reseque.
Se aconseja hacer solo la mitad, para que sea mas fácil y manejable.
En la foto se puede apreciar una empanada al tamaño de la charola de 30 x 45 cms aproximadamente.

PAN DE MUERTO

 

 

PAN DE MUERTO

Ingredientes:
1 kilo de harina de trigo
250 gramos de azúcar
300 gramos de mantequilla y/o margarina
10 gramos de sal
10 huevos
30 gramos de levadura fresca
(Si usa levadura seca el equivalente, mas o menos 4 cucharaditas)
esencia de azahar y/o naranja (solo la ralladura)

Decoración:
mantequilla derretida y azúcar.

Preparación:

Poner en la batidora, o mesa de trabajo, (también lo puede hacer en un recipiente redondo), 200 gramos de harina, 2 huevos y la levadura disuelta en tantita agua, hacer una masa suave y dejar reposar 30-40 minutos, a que doble su tamaño, hecho esto, revolver los 800 gramos de harina restantes con los huevos, la azúcar y la sal y la esencia que prefiera, agregar la masa con levadura que teníamos reposando, si nota que la masa está un poco dura puede poner mas huevos, leche o agua, cuando la masa se despegue del caso o de la mesa agregar la mantequilla a temperatura ambiente.
Debe quedar una masa tersa y suave que se estire y no se rompa y no se pegue. Dejar reposar a que doble su tamaño.
Para formar las piezas separar un 20% aproximadamente de la masa y revolver con unos 30 gramos de harina para que endurezca un poco. esto se hace para formar las canillas y no se borren, queden resaltadas.
Untar ligeramente la charola con grasa o mantequilla para que se adhiera la masa, dejar aflojar un poco y hacer el pan en forma de volcán, no muy puntiagudo, hacer una bolita y ponerla a un lado para al final mojarla con agua y poner encima (se llama  cabeza) cuidar que al ponerla en la charola esté con harina por debajo para que no se pegue a la charola.
Con la masa endurecida restante hacer las canillas, se divide en cuatro partes se estiran y se marcan con los dedos, como si fuera un collar, procurando que las bolitas internas sean mas grandes que las externas. Al poner las canillas sobre la pieza de pan esta debe estar ligeramente untada de mantequilla para que se fijen a la pieza.
Se pone la cabeza al final ya cuando vas a meter al horno el pan, y se deja cocer por 20-30 minutos a 180° C, o hasta que tenga un color dorado claro.
Dejar enfriar y untar con mantequilla derretida y polvear con azúcar, repetir varias veces el polvear para que quede uniforme el azúcar.
También lo puede untar con huevo y espolvorear con Ajonjolí, antes de hornear.

PASTA SECA

 

 

PASTA SECA

Ingredientes:
100 gramos de azúcar refinada
200 gramos de mantequilla y/o margarina (o ambas al 50%)
300 gramos de harina
1/4 de cucharadita de polvo de hornear (royal) opcional
1 yema de huevo
vainilla al gusto (o la esencia de su preferencia) 
Preparación:
Poner la yema en el azúcar y la mantequilla, con batidora mezclar muy bien estos ingredientes hasta que esta preparación quede bien montada, esto es tersa y lisa.
Vaciar sobre la mesa de trabajo e incorporar el harina poco a poco, hasta que la pasta quede manejable sin que se pegue en las manos.
Si deseas hacerla de chocolate disminuir 2 ó 3 cucharaditas de  harina y ponerlas de cocoa en polvo.
Es importante usar productos de alta calidad.
Para formar las galletas meter la pasta unos 15 minutos al refrigerador, para que sea manejable.
Se puede poner nuez picada y al salir del horno polvear con azúcar glass.
Dar formas al gusto, envolver en granillo de colores, de chocolate o poner encima chispas de chocolate, coco, azúcar, mermelada, etc.
Hornear a 180° Por aprox.16-18 minutos.

CUBILETES

 

 

CUBILETES

Ingredientes:

500 gramos de harina
275 gramos de azúcar
15 gramos de polvo de hornear (royal)
230 gramos de mantequilla y/o margarina (mitad y mitad)
2 huevos
1/4 de leche
vainilla al gusto

Preparación:
Integrar en forma arenosa el harina, royal y mantequilla, una vez que esta bien arenosa la preparación hacer una fuente en la mesa, poner en el centro los huevos, azúcar, vainilla y una poca de leche ir revolviendo sin batir solo integrando para que no se haga chiclosa la pasta, dejar una consistencia de masa para galletas, si la masa esta dura poner mas leche, poner en una charola y refrigerar por media hora. Una vez fría es mas manejable.
Extender la masa sobre una servilleta de tela o sobre la mesa y cortar círculos un poco más grandes que el diámetro de los moldes para forrarlos con un espesor como de medio centímetro, una vez forrados rellenar los moldes con crema pastelera, y cortar círculos del diámetro del molde para poner la tapa, para que pegue la tapa rociar ligeramente con agua.
Una vez cocidos dejar enfriar y espolvorear con azúcar glas.
Cocer a 180° por aproximadamente 20-25 minutos.
Nota: Se puede picar fruta en almíbar de su preferencia y combinarla con la crema pastelera para el relleno, si usted así lo desea puede ocupar la pasta para hacer pay.

ROSCA DE NUEZ O MARMOLEADA

ROSCA DE NUEZ

Y/O MARMOLEADA

 

Ingredientes:

 

500 gramos de harina

250 gramos de azúcar

250 gramos de mantequilla y/o margarina

6 huevos

3 cucharadas de cocoa

1/4 de leche

1 cucharadita de vainilla

25 gramos de polvo de hornear (royal)

una pizca de sal (opcional)

50 gramos de nuez picada

 

Decoración: Bañarla de cobertura de chocolate al gusto, glaseadas, polvear con azúcar glas. etc.

 

Preparación:

Poner en la batidora el azúcar, la mantequilla, la pizca de sal y la esencia, batir por 3 minutos, ir agregando los huevos poco a poco, raspar alrededor para que no queden grumos, poner el harina con el royal, cernidos, e ir agregando la leche, batir por 4 minutos más, poner en molde de rosca de 28 cms. de diámetro, (engrasado y enharinado), el 50% de la preparación, y agregar al resto de la masa la cocoa con un chorrito de leche y batir un poco, vaciar el resto de la masa sobre la primera preparación, decorar con la nuez encima, o si se prefiere integrar la nuez a la masa en general.

Hornear a 180 grados por 30-35 minutos, antes de sacar del horno verificar que la parte superior de la rosca este firme para evitar que quede cruda en la parte superior.

Dejar enfriar, voltear en un platón, y decorar al gusto.

Buen provecho.

PONCHE DE JAMAICA

PONCHE DE JAMAICA

250 gramos de flor de jamaica

3 litros de agua (hervir y colar)

8 ciruelas pasas

1 litro de agua

1 chile verde entero y picado con aguja

2 clavos de especie

1 kilo de azúcar caramelizada

½ litro de alcohol del 96º

Se pone a hervir la flor de jamaica con 3 litros de agua y se reserva, en el otro litro de agua poner a hervir las ciruelas pasa, el chile y los clavos, hecho esto se juntan, en seguida se carameliza el kilo de azúcar en la forma tradicional en un recipiente a fuego moderado, se agrega con cuidado para no quemarse moviendo hasta que se integre, colar todo y por último se le agrega el alcohol, dejarlo reposar por 3 o más días, se sirve agregando nuez picada al gusto.

De preferencia guardar en el refrigerador para su conservación.

MANTECADAS

MANTECADAS

Ingredientes:

1 kilo de Harina
500 gramos de azúcar
500 gramos de mantequilla y/o margarina (también se puede usar aceite) misma proporción en c.c.
50 gramos de royal (polvo de hornear)
10 huevos
1/4 de leche
vainilla al gusto, o la esencia de su preferencia, también puede usar ralladura de naranja o limón.
Si desea hacerlas de chocolate, agregar cocoa oscura 80 gramos y restar de la harina.
Capacillos de colores, al tamaño de sus moldes. Si no tiene capacillos, puede engrasar y enharinar sus moldes.
Nota: puede utilizar una parte de mantequilla y/o margarina y otra de aceite, o en su defecto puro aceite.
Preparación:
Batir el azúcar con la mantequilla por 5 minutos e ir agregando los huevos poco a poco, agregar la esencia e ir incorporando el harina con el royal, previamente cernidos, agregando poco a poco la leche, batir por 5 minutos más, debe quedar la masa preferentemente cremosa, ni muy dura ni muy suave.
Puede incorporar a la masa pasas, nueces, chispas de chocolate, almendra fileteada o picada, etc. lo que mas le guste.
Hornear a 180° por 25-30 minutos.

CREMA PASTELERA

Ingredientes:
1 litro de leche
3 yemas de huevo
250 gramos de azúcar refinada
90 gramos de maicena
25 gramos de mantequilla
una pizca de color vegetal amarillo
vainilla al gusto

Elaboración:
Separar 150 ml de leche para disolver la maicena, las yemas y la vainilla.  Poner el resto de la leche a fuego medio con el azúcar y el color vegetal. Al momento de empezar a hervir, agregar la maicena poco a poco moviendo con un batidor de globo y esperar a que cuaje. Retirar del fuego y agregar la mantequilla e integrarlo con la crema.
Dejar enfriar la crema antes de utilizarla.

Observaciones:
Tomar la olla donde se mezclen los ingredientes con un trapo húmedo para evitar quemarse; rociar ligeramente con azúcar la crema para evitar que se le haga costra.
Si se desea, antes de rellenar su pastel o choux puede perfumarse con un poco de licor, brandy o ron de su elección.

GELATINAS DE LECHE Y AGUA

 

 

GELATINAS DE LECHE Y AGUA

Ingredientes:

Un litro de leche

Un litro de agua

180 gramos de azúcar

4 cucharaditas de grenetina natural 18-20 grs.

vainilla al gusto (o esencia según el color)

color vegetal al gusto

sabor vegetal al gusto

Preparación:

Poner a hervir la mitad de la leche con el azúcar, tomar de la otra mitad media taza de leche e hidratar la grenetina, cuando empiece a hervir bajar el fuego y agregar la grenetina moviendo durante 2 minutos aproximadamente, retirar del fuego y agregar el color y el sabor, y la leche restante.

Dejar enfriar y colocar en moldes de su preferencia.

Para la de agua seguir el mismo procedimiento que la anterior, y separar la cantidad necesaria y poner el color vegetal y el sabor según  se desee, rojo-fresa y/o grosella; verde-limón; amarillo-piña, café oscuro-jerez; morada-uva. etc.

Sugerencia: Para la de leche puede agregar un poco de rompope y adquiere un sabor delicioso; para la de jerez también puede agregar un poco de jerez natural; para la blanca agregar licor de anís. Quedan muy sabrosas.

Si quiere hacer las gelatinas como las de la foto poner en copas apoyadas en una servilleta de tela doblada y poner las copas diagonalmente, dejar enfriar y poner la siguiente, hasta cubrir con la última con esta ya poner la copa vertical.

PAN FINO (gusanos)

 

PAN FINO (gusanos) 

Ingredientes:

25 gramos de levadura fresca o un sobre de 15 gramos seca
110 gramos de azúcar
250 gramos de mantequilla y/o margarina o grasa de cerdo
15 gramos de carbonato
7 gramos de sal
1 huevo
500 gramos de harina
1/2 cucharadita de anís molido
1 cucharada de canela molida
100 - 120 mililitros de agua (la necesaria)

Preparación:

Poner la levadura con 80 ml. de agua y 200 gramos de harina, hacer una masa y dejar esponjar media hora.
Con el harina restante hacer una fuente poner el azúcar, la sal, los huevos, el anís, la canela y el agua, hacer una masa elástica, ir agregando la grasa o mantequilla poco a poco, y agregar la masa con la levadura que dejamos reposar. Debe quedar bien elástica y ni muy suave, ni muy dura, que no se pegue en las manos, por último agregar el carbonato.
Dejar reposar 10 minutos y hacer las piezas al gusto rellenas de pasta.

PASTA DEL RELLENO:

Ingredientes:

120 gramos de mantequilla y/o margarina o manteca de cerdo
60 gramos de azúcar glas
60 gramos de azúcar refinada
2 cucharaditas de cocoa oscura
160-170 gramos de harina (la necesaria) que quede manejable
vainilla al gusto

Preparación:

Batir la mantequilla con el azúcar glas y una vez incorporada agregar la cocoa y la harina, si queda suave agregar mas harina hasta que sea manejable.

Dividir la masa en 24 partes iguales al igual dividir la pasta en 24 partes.
Y hacer los gusanos como se muestra en la foto.
Dejar reposar  mas o menos 30 minutos.
Cocer a 180 grados durante 18-20 minutos y polvear con azúcar refinada si lo desea.
Sugerencia: Al relleno de pasta le puede poner barritas de chocolate (confibarra Turín) o chispas al gusto.
Con esta masa se hacen: roscas de canela, alamares, girasoles, troncos, chamucos, etc.
Provecho.

FLAN DE MAICENA

FLAN DE MAICENA

Ingredientes:
1 litro y un 1/4 de leche
1/4 de agua
250 gramos de azúcar
3 yemas de huevo
3 cucharaditas de grenetina (15 gramos)
60 gramos de maicena
vainilla al gusto
canela en raja una rama chica
Caramelo de azúcar para los moldes
Si desea puede agregar una pizca de color vegetal amarillo
(Si desea mas o menos dulces los flanes, puede reducir o aumentar la cantidad de azúcar)

Procedimiento:
Con la mitad del agua poner a hervir la canela, con la otra mitad hidratar la grenetina, con una poca de leche disolver la maicena y agregar las yemas y revolver bien.
En una olla o cacerola poner toda la leche, el azúcar y la vainilla a hervir, agregar la infusión de canela colada, cuando suelte el hervor, bajar el fuego y agregar la grenetina, moviendo con un batidor de globo manual, en seguida agregar la maicena con las yemas y mover constantemente hasta que espese el flan. Queda como una crema pastelera pero mas suavecita, vaciar en los moldes que estén bañados en el fondo con el caramelo de azúcar. (lo venden en las tiendas de productos para repostería o en los supermercados.) Si prefiere lo puede hacer en casa, solo que hay que tener mucho cuidado, ya que la azúcar en ese punto es muy peligrosa.
Dejar enfriar en el refrigerador por 2 horas o más y quedan bien cuajados.
Espero les agrade esta receta, son como los flanes que vendían antaño donde se expendía la leche.

FLAN

FLAN

Ingredientes :

1litro de leche

3 huevos

3 yemas

200 grs. de azúcar 

60 ml. de crema

Vainilla al gusto

Caramelo para los moldes

Modo de hacerlo:

En un recipiente poner huevos, yemas y azúcar revolver con batídor de mano procurando no hacer espuma. 

Poner la leche y la crema a entibiar a fuego lento, una tercera parte, vaciar a lo anterior y revolver suavemente, hecho esto juntar con la leche restante y dejar un poco en el fuego sin que hierva, agregar la vainilla. Colar la preparación para evitar grumos indeseables.

Retirar y vaciar en las flaneras, que ya deben tener caramelo, (usar el qué ya viene preparado)

Colocar los flanes en una charola con agua y hornear en baño María. 

Se aconseja poner 2 cascarones de huevo para evitar que el agua hierva.

Los flanes pueden ser cubiertos con papel aluminio o no. Es al gusto.

Salen 10 flanes, si lo prefieren pueden usar un molde, de metal o refractario.

Se decora al gusto.

Se hornean a 180 grados por 50 minutos, o hasta que estén firmes. 

PIEDRAS

PIEDRAS

250 gr de azúcar 

250 gr de grasa (manteca vegetal, margarina,  mantequilla)

30 gr de polvo de hornear (royal)

20 gr de bicarbonato de sodio

500 gr de pan molido

500 gr de harina 

2 huevos

400 - 500 ml agua

Canela,  anís,  vainilla al gusto opcional

Pasas, coco,  nuez, cacahuate,  etc. Opcional 

Modo de hacerse:

Revolver todo junto a mano o con batidora,  hacer bolas con las manos de forma rústica poner en charolas engrasadas  hornear a 200 g. C. por 25 - 35 minutos.

Una vez frías untar con mantequilla y polvear con azúcar, o glasear con cobertura de chocolate. 

TORTA SACHER

TORTA SACHER

Ingredientes para la masa:

280 gramos de cobertura de chocolate semiamarga
280 gramos de mantequilla
200 gramos de azúcar 
12 yemas de huevos
12 claras de huevos con una pizca de sal
220 gramos de harina
60 gramos de Cocoa oscura
75 gramos de almendra molida (opcional) descontar de la harina
vainilla una cucharada

Ingredientes para el decorado:

150 gramos de cobertura de chocolate semiamarga
150 gramos de crema de leche
30 gramos de mantequilla
mermelada de chabacano 100 gramos
azúcar 50 gramos
agua 50 CC
licor al gusto

Preparación:
Llevar a baño maría la cobertura de chocolate, la mantequilla montarla con 100 gramos de azúcar, y agregar una a una las yemas, agregar la vainilla y el chocolate fundido y batir bien, después agregar el harina la almendra molida (opcional) y la cocoa cernida y mezclar bien, batir las claras con la pizca de sal a punto de nieve e ir integrando los 100 gramos de azúcar restante en forma de lluvia para formar un merengue firme, integrar a la preparación  los secos en forma envolvente poco a poco, y las claras también poco a poco, vaciar en moldes redondos (2) de 22 cm de diámetro, debidamente engrasado y polveado con harina, o en una charola de 30 x 45 cm con papel encerado para evitar se pegue.
Hornear a 180° C aproximadamente por 20-25 minutos.
Dejar enfriar. Para el montado: calentar la mermelada con 50 gramos de azúcar y 30cc de agua hasta que quede bien disuelta y hierva por 3 minutos, perfumar con el licor de su preferencia. (brandy, ron, etc.)
Envinar con esto la mitad del pastel procurando dejar el 50% para la otra mitad, poner la segunda capa de pastel y envinar nuevamente.
Poner la crema en baño maría hasta que este caliente, agregar el chocolate y mover constantemente cuando estén bien integrados agregar los 30 gramos de mantequilla y forrar con esto todo el pastel, refrigerar y disfrutarlo. Provecho.
Nota:
Si gusta puede usar los moldes que tenga en casa, si está muy grueso el pastel, rebanarlo en dos partes, cuidando de no romperlo, ya que es muy frágil.

Babka con pasta de chocolate

Ingredientes :

MASA de biscocho

Elaborada con 500 grs. De harina

125 azúcar 

5 grs. De sal

6 gramos de levadura seca 1/2 sobre de Tradipan

5 huevos

150 grs de mantequilla 

Preparar según receta en este blog. 

Hacer pasta de chocolate para conchas y suavisar con un huevo con :

140 de glass 

140 de mantequilla 

130 harina

20 grs. de cocoa alcalina

Un huevo

Extender la masa en la mesa de trabajo en forma rectangular, untar la pasta en forma uniforme, esparcir chispas de chocolate, nuez picada, arándanos, canela en polvo lo que te guste.

Enrollar y luego cortar en forma horizontal 

Trenzar las dos partes y colocar en charola untada y/o empapelada.

Untar con huevo y decorar con almendras fileteadas. 

Nota 

:Esta cantidad de masa dividir en 3 partes iguales y salen los panes como se ilustran.

Hornear a 180 grados hasta que se vean bien, más menos 20 - 24 minutos

Se pueden glasear o bañar con cobertura

CHOUX

 

 

 

CHOUX

INGREDIENTES:
UN LITRO DE AGUA (SE PUEDE USAR MITAD DE LECHE) 500 GRS. DE MANTEQUILLA, MARGARINA O GRASA VEGETAL (SE PUEDEN USAR COMBINADAS) 600 GRS. DE HARINA DE TRIGO 10 GRS. DE POLVO DE HORNEAR (ROYAL) 5 GRS. DE SAL, UN LITRO DE HUEVO ENTERO (POR LO REGULAR ACEPTA LA PREPARACIÓN DE 2 A 3 HUEVOS MAS (SEGÚN TAMAÑO) 
MODO DE HACERSE: 
PONER EN UN RECIPIENTE EL AGUA (LA MANTEQUILLA Y LA SAL A HERVIR, CUANDO EMPIEZA A HERVIR  SE AGREGA LA HARINA CERNIDA JUNTO CON EL ROYAL MOVIENDO UNIFORMEMENTE CON UNA PALA DE MADERA HASTA QUE TODOS LOS INGREDIENTES QUEDEN BIEN MEZCLADOS Y SE RETIRA DEL FUEGO DEJANDO ENFRIAR DURANTE 5 MINUTOS, POSTERIORMENTE SE AGREGA EL HUEVO DE UNO EN UNO,Y SE REVUELVE CON LA MISMA PALA DE MADERA HASTA QUE QUEDE UNA PASTA NI MUY SUAVE NI MUY DURA (CREMOSA). SE PONEN BOLITAS DEL TAMAÑO DESEADO EN UNA CHAROLA ENGRASADA O EMPAPELADA Y ANTES DE METER AL HORNO SE ROCÍAN CON AGUA, PARA QUE REVIENTEN, TAMBIÉN SE PUEDEN FREÍR EN ACEITE. (EN ESTE CASO YA NO SE ROCIAN.) OTRA OPCIÓN ES PONER LA MASA EN UNA MANGA DE PLÁSTICO O DE TELA CON UNA DUYA RIZADA PARA QUE SE LE PUEDAN DAR DIFERENTES FORMAS. (HAY MUCHAS VARIANTES) 
TIEMPO DE COCIMIENTO: APROX. 30 A 35 MINUTOS A 200 º C. SE SUGIERE PONER DOBLE CHAROLA , PARA EVITAR QUE SE QUEMEN DE ABAJO (HUARACHE). ESTO ES PARA EL HORNO DE CASA EN HORNOS GRANDES O INDUSTRIALES NO TIENEN ESE PROBLEMA. ENCIENDA  EL HORNO DE 15 A 20 MINUTOS ANTES DE COCER EL PAN. 
ESTOS BOCADILLOS PUEDEN  RELLENARSE CON CREMA PASTELERA O CREMA BATIDA (CHANTILLY), Y POLVEARSE CON AZUCAR GLASS O CUBRIR CON COBERTURA DE CHOCOLATE . TAMBIEN SE PUEDE AGREGAR A LA CREMA LA FRUTA DE SU PREFERENCIA, COMO FRESA, DURAZNO EN ALMIBAR, MANGO, CHOCOLATE DERRETIDO. TAMBIEN SE RELLENAN CON ENSALADA DE ATUN, ENSALADA DE POLLO.

 

CUERNOS, HOJALDRAS, CORBATAS

CUERNOS, HOJALDRAS,

CORBATAS, FIGURAS.

Ingredientes:

Para la masa:
1 kilo de harina
200 gramos de azúcar
15 gramos de sal
100 gramos de mantequilla y/o margarina
8 huevos
30 gramos de levadura
20 centímetros cúbicos de agua

Para empastar:
Según lo que pese la masa 200 gramos de mantequilla y/o margarina por cada kilo de masa.

Preparación:
Disolver en el agua la levadura y agregar 2 huevos con 200 gramos de harina, hacer una masa y dejar reposar a que doble su tamaño.
Poner el azúcar, la sal, y los huevos en la batidora y con el gancho de batir ir integrando el harina hasta hacer una masa ni muy dura, ni muy suave, agregar la masa con la levadura que teníamos reposando, y revolver hasta que la masa este lo suficientemente ligada, esto quiere decir que se despegue del cazo, por último agregar los 100 gramos de mantequilla y/o margarina, y revolver hasta que tenga elasticidad suficiente. (si esta la masa dura, agregar huevos, leche o un poco de agua)
Sacar la masa y extenderla en la mesa de trabajo, untar sobre la masa la mantequilla y/o margarina suavizada, hecho esto espolvorear ligeramente harina sobre la masa, doblar en tres partes, extender la masa con un rodillo y doblar en forma opuesta otra vez en tres partes.
Poner la masa sobre una charola y untar ligeramente con grasa o mantequilla para que no se reseque. Dejar reposar por 15 minutos y meter al refrigerador por 2 horas.   
Hecho esto sacar la masa y extender en la mesa y hacer un doblez en 3 partes. extender y dejar reposar unos 20 minutos.
Ahora se extiende para hacer las figuras que desee, triángulos para los cuernos y bigotes, rectángulos para las corbatas, cuadros para los abrazos, estos pueden llevar mermelada o crema pastelera, tiras para las orejas, etc.  Se untan con huevo los cuernos, solo las corbatas y los bigotes se untan con grasa vegetal o mantequilla, y se polvean con azúcar refinada. Las figuras con crema pastelera se untan con mermelada diluida al salir del horno y se glasean ligeramente.
Se dejan reposar a que doblen su tamaño y se hornean a 180° C por 18-25 minutos.