CREMA PASTELERA

Ingredientes:
1 litro de leche
4 yemas de huevo
250 gramos de azúcar refinada
80 gramos de maicena
25 gramos de mantequilla
una pizca de color vegetal amarillo
vainilla al gusto

Elaboración:
Separar 150 ml de leche para disolver la maicena, las yemas y la vainilla.  Poner el resto de la leche a fuego medio con el azúcar y el color vegetal. Al momento de empezar a hervir, agregar la maicena poco a poco moviendo con un batidor de globo y esperar a que cuaje. Retirar del fuego y agregar la mantequilla e integrarlo con la crema.
Dejar enfriar la crema antes de utilizarla.

Observaciones:
Tomar la olla donde se mezclen los ingredientes con un trapo húmedo para evitar quemarse; rociar ligeramente con azúcar la crema para evitar que se le haga costra.
Si se desea, antes de rellenar su pastel o choux puede perfumarse con un poco de licor, brandy o ron de su elección.

PASTA SECA

 

 

PASTA SECA

Ingredientes:
100 gramos de azúcar refinada
200 gramos de mantequilla y/o margarina (o ambas al 50%)
300 gramos de harina
1/4 de cucharadita de polvo de hornear (royal) opcional
1 yema de huevo
vainilla al gusto (o la esencia de su preferencia) 
Preparación:
Poner la yema en el azúcar y la mantequilla, con batidora mezclar muy bien estos ingredientes hasta que esta preparación quede bien montada, esto es tersa y lisa.
Vaciar sobre la mesa de trabajo e incorporar el harina poco a poco, hasta que la pasta quede manejable sin que se pegue en las manos.
Si deseas hacerla de chocolate disminuir 2 ó 3 cucharaditas de  harina y ponerlas de cocoa en polvo.
Es importante usar productos de alta calidad.
Para formar las galletas meter la pasta unos 15 minutos al refrigerador, para que sea manejable.
Se puede poner nuez picada y al salir del horno polvear con azúcar glass.
Dar formas al gusto, envolver en granillo de colores, de chocolate o poner encima chispas de chocolate, coco, azúcar, mermelada, etc.
Hornear a 180° Por aprox.16-18 minutos.

PONCHE DE JAMAICA

PONCHE DE JAMAICA

250 gramos de flor de jamaica

3 litros de agua (hervir y colar)

8 ciruelas pasas

1 litro de agua

1 chile verde entero y picado con aguja

2 clavos de especie

1 kilo de azúcar caramelizada

½ litro de alcohol del 96º

Se pone a hervir la flor de jamaica con 3 litros de agua y se reserva, en el otro litro de agua poner a hervir las ciruelas pasa, el chile y los clavos, hecho esto se juntan, en seguida se carameliza el kilo de azúcar en la forma tradicional en un recipiente a fuego moderado, se agrega con cuidado para no quemarse moviendo hasta que se integre, colar todo y por último se le agrega el alcohol, dejarlo reposar por 3 o más días, se sirve agregando nuez picada al gusto.

De preferencia guardar en el refrigerador para su conservación.

GELATINAS DE LECHE Y AGUA

 

 

GELATINAS DE LECHE Y AGUA

Ingredientes:

Un litro de leche

Un litro de agua

180 gramos de azúcar

4 cucharaditas de grenetina natural 18-20 grs.

vainilla al gusto (o esencia según el color)

color vegetal al gusto

sabor vegetal al gusto

Preparación:

Poner a hervir la mitad de la leche con el azúcar, tomar de la otra mitad media taza de leche e hidratar la grenetina, cuando empiece a hervir bajar el fuego y agregar la grenetina moviendo durante 2 minutos aproximadamente, retirar del fuego y agregar el color y el sabor, y la leche restante.

Dejar enfriar y colocar en moldes de su preferencia.

Para la de agua seguir el mismo procedimiento que la anterior, y separar la cantidad necesaria y poner el color vegetal y el sabor según  se desee, rojo-fresa y/o grosella; verde-limón; amarillo-piña, café oscuro-jerez; morada-uva. etc.

Sugerencia: Para la de leche puede agregar un poco de rompope y adquiere un sabor delicioso; para la de jerez también puede agregar un poco de jerez natural; para la blanca agregar licor de anís. Quedan muy sabrosas.

Si quiere hacer las gelatinas como las de la foto poner en copas apoyadas en una servilleta de tela doblada y poner las copas diagonalmente, dejar enfriar y poner la siguiente, hasta cubrir con la última con esta ya poner la copa vertical.

FLAN DE MAICENA

FLAN DE MAICENA

Ingredientes:
1 litro y un 1/4 de leche
1/4 de agua
250 gramos de azúcar
3 yemas de huevo
3 cucharaditas de grenetina (15 gramos)
60 gramos de maicena
vainilla al gusto
canela en raja una rama chica
Caramelo de azúcar para los moldes
Si desea puede agregar una pizca de color vegetal amarillo
(Si desea mas o menos dulces los flanes, puede reducir o aumentar la cantidad de azúcar)

Procedimiento:
Con la mitad del agua poner a hervir la canela, con la otra mitad hidratar la grenetina, con una poca de leche disolver la maicena y agregar las yemas y revolver bien.
En una olla o cacerola poner toda la leche, el azúcar y la vainilla a hervir, agregar la infusión de canela colada, cuando suelte el hervor, bajar el fuego y agregar la grenetina, moviendo con un batidor de globo manual, en seguida agregar la maicena con las yemas y mover constantemente hasta que espese el flan. Queda como una crema pastelera pero mas suavecita, vaciar en los moldes que estén bañados en el fondo con el caramelo de azúcar. (lo venden en las tiendas de productos para repostería o en los supermercados.) Si prefiere lo puede hacer en casa, solo que hay que tener mucho cuidado, ya que la azúcar en ese punto es muy peligrosa.
Dejar enfriar en el refrigerador por 2 horas o más y quedan bien cuajados.
Espero les agrade esta receta, son como los flanes que vendían antaño donde se expendía la leche.

FLAN

FLAN

Ingredientes :

1litro de leche

3 huevos

3 yemas

200 grs. de azúcar 

60 ml. de crema

Vainilla al gusto

Caramelo para los moldes

Modo de hacerlo:

En un recipiente poner huevos, yemas y azúcar revolver con batídor de mano procurando no hacer espuma. 

Poner la leche y la crema a entibiar a fuego lento, una tercera parte, vaciar a lo anterior y revolver suavemente, hecho esto juntar con la leche restante y dejar un poco en el fuego sin que hierva, agregar la vainilla. Colar la preparación para evitar grumos indeseables.

Retirar y vaciar en las flaneras, que ya deben tener caramelo, (usar el qué ya viene preparado)

Colocar los flanes en una charola con agua y hornear en baño María. 

Se aconseja poner 2 cascarones de huevo para evitar que el agua hierva.

Los flanes pueden ser cubiertos con papel aluminio o no. Es al gusto.

Salen 10 flanes, si lo prefieren pueden usar un molde, de metal o refractario.

Se decora al gusto.

Se hornean a 180 grados por 50 minutos, o hasta que estén firmes. 

CHOUX

 

 

 

CHOUX

INGREDIENTES:
UN LITRO DE AGUA (SE PUEDE USAR MITAD DE LECHE) 500 GRS. DE MANTEQUILLA, MARGARINA O GRASA VEGETAL (SE PUEDEN USAR COMBINADAS) 600 GRS. DE HARINA DE TRIGO 10 GRS. DE POLVO DE HORNEAR (ROYAL) 5 GRS. DE SAL, UN LITRO DE HUEVO ENTERO (POR LO REGULAR ACEPTA LA PREPARACIÓN DE 2 A 3 HUEVOS MAS (SEGÚN TAMAÑO) 
MODO DE HACERSE: 
PONER EN UN RECIPIENTE EL AGUA (LA MANTEQUILLA Y LA SAL A HERVIR, CUANDO EMPIEZA A HERVIR  SE AGREGA LA HARINA CERNIDA JUNTO CON EL ROYAL MOVIENDO UNIFORMEMENTE CON UNA PALA DE MADERA HASTA QUE TODOS LOS INGREDIENTES QUEDEN BIEN MEZCLADOS Y SE RETIRA DEL FUEGO DEJANDO ENFRIAR DURANTE 5 MINUTOS, POSTERIORMENTE SE AGREGA EL HUEVO DE UNO EN UNO,Y SE REVUELVE CON LA MISMA PALA DE MADERA HASTA QUE QUEDE UNA PASTA NI MUY SUAVE NI MUY DURA (CREMOSA). SE PONEN BOLITAS DEL TAMAÑO DESEADO EN UNA CHAROLA ENGRASADA O EMPAPELADA Y ANTES DE METER AL HORNO SE ROCÍAN CON AGUA, PARA QUE REVIENTEN, TAMBIÉN SE PUEDEN FREÍR EN ACEITE. (EN ESTE CASO YA NO SE ROCIAN.) OTRA OPCIÓN ES PONER LA MASA EN UNA MANGA DE PLÁSTICO O DE TELA CON UNA DUYA RIZADA PARA QUE SE LE PUEDAN DAR DIFERENTES FORMAS. (HAY MUCHAS VARIANTES) 
TIEMPO DE COCIMIENTO: APROX. 30 A 35 MINUTOS A 200 º C. SE SUGIERE PONER DOBLE CHAROLA , PARA EVITAR QUE SE QUEMEN DE ABAJO (HUARACHE). ESTO ES PARA EL HORNO DE CASA EN HORNOS GRANDES O INDUSTRIALES NO TIENEN ESE PROBLEMA. ENCIENDA  EL HORNO DE 15 A 20 MINUTOS ANTES DE COCER EL PAN. 
ESTOS BOCADILLOS PUEDEN  RELLENARSE CON CREMA PASTELERA O CREMA BATIDA (CHANTILLY), Y POLVEARSE CON AZUCAR GLASS O CUBRIR CON COBERTURA DE CHOCOLATE . TAMBIEN SE PUEDE AGREGAR A LA CREMA LA FRUTA DE SU PREFERENCIA, COMO FRESA, DURAZNO EN ALMIBAR, MANGO, CHOCOLATE DERRETIDO. TAMBIEN SE RELLENAN CON ENSALADA DE ATUN, ENSALADA DE POLLO.