BORRACHITOS

 

BORRACHITOS

 

Ingredientes:

 

500 gramos de harina

12 gramos de levadura fresca

50 gramos de azúcar

5 gramos de sal

2 huevos

40 gramos de mantequilla 

220 ml. de agua

 

JARABE:

100 gramos de azúcar

150 mililitros de agua

1 limón (jugo)

Hervir todo junto por 10-12 minutos, dejar enfriar y envinar con el licor de su preferencia, ron, brandy, etc.

 

Preparación:

 

Poner la levadura, el azúcar, la sal, el huevo,  el agua en la batidora con el gancho, disolver los ingredientes, agregar el harina  y formar una masa, la cual deberá trabajarse en la batidora como 8-10 minutos, hasta que despegue del cazo, por último agregar la mantequilla, la masa deberá quedar suave para que esponje rápidamente.

Hacer bolitas y ponerlas en moldes de panque engrasados, salen 24 piezas, dejar esponjar hasta que lleguen al borde del molde, cocer a 180 grados por 18-20 minutos.

Unas vez fríos bañar con jarabe, rellenar con crema pastelera, -hacer corte como se muestra- , cubrir con mermelada de chabacano y adornar con nuez o grageas, al gusto.

Poner en capacillos para que no escurra el jarabe.

 

PASTEL TRADICIONAL

 

PASTEL TRADICIONAL

 

Ingredientes:

8 huevos

240 gramos de harina

200 gramos de azúcar

50 gramos de mantequilla

media cucharadita de polvo de hornear (royal) 

vainilla al gusto

sal una pizca

 

Preparación:

Separar 6 claras y reservar, poner en la batidora las 6 yemas con 2 huevos enteros con 160 gramos de azúcar y batir con globo hasta punto de listón, cuando este bien montado agregar la vainilla, poner lo anterior en un recipiente y reservar, batir las claras con una pizca de sal y cuando alcancen punto de merengue, agregar poco a poco el azúcar restante, dejar incorporar bien. 

Ceñir el harina con el royal. y fundir la mantequilla.

Incorporar en forma envolvente con una espátula el harina a las yemas e ir agregando las claras poco a poco, (en dos partes), cuidando de hacer movimientos suaves, esto es para que no se baje la preparación.

Y por último agregar la mantequilla derretida en  forma envolvente, vaciar en moldes o charolas según se desee.

La masa queda bien en charola con papel encerado de 30 x 45 cm.

Hornear a 180° por 18 a 20 minutos

Envinar con jarabe y/o rompope y cubrir con crema chantilly.

PASTEL DE QUESO

 

 

0 PASTEL DE QUESO

Ingredientes:
500 gramos de queso crema (Lyncott o Philadelphia)
500 gramos de crema
6 huevos
200 gramos de maicena
2 latas de leche condensada (Lechera)
vainilla una cucharadita

Forro del molde: Puede moler galletas y poner mantequilla derretida hacer una pasta y forrar el fondo del molde o charola.
O forrar con pasta quebrada.
Ingredientes:
300 gramos de harina
200 gramos de mantequilla
100 gramos de azúcar
2 yemas o (un huevo)
1/2 cucharadita de polvo de hornear (royal) opcional
vainilla 1/2 cucharadita
si es necesario un chorrito de leche.
Para el forro:
Combinar harina royal y mantequilla con las manos a dejar arenosa la preparación, hacer una fuente poner en el centro azúcar, yemas, vainilla y leche, revolver suavemente a dejar una pasta suave y manejable a modo que se pueda extender con el rodillo. Forrar los moldes (salen dos de 26 a 30 cms. de diámetro) si no puede manejar la pasta (refrigerar tiempo necesario)

Para el pastel:
Separar claras y yemas. Suavizar el queso en la batidora, agregar las yemas, luego la leche condensada y la crema batir un poco, cuidar de limpiar el fondo y los lados del cazo para evitar grumos en la preparación, no batir demasiado, y por último agregar la maicena y la vainilla. Reservar esta mezcla. Batir las claras a punto de nieve e incorporar en forma envolvente a la preparación inicial, llenar los moldes al 80% de su capacidad para evitar se derrame.
Hornear a 180° por 30 a 40 minutos, calentar el horno previamente por 15 minutos.
Dejar enfriar y desmoldar con cuidado.
Notará que el pastel sube y cuando enfría se sume un poco, esto es normal.
Lo puede decorar con crema batida y fruta de su preferencia o mermelada al gusto.

 

PAN DE MUERTO

 

 

PAN DE MUERTO

Ingredientes:
1 kilo de harina de trigo
250 gramos de azúcar
300 gramos de mantequilla y/o margarina
10 gramos de sal
10 huevos
30 gramos de levadura fresca
(Si usa levadura seca el equivalente, mas o menos 4 cucharaditas)
esencia de azahar y/o naranja (solo la ralladura)

Decoración:
mantequilla derretida y azúcar.

Preparación:

Poner en la batidora, o mesa de trabajo, (también lo puede hacer en un recipiente redondo), 200 gramos de harina, 2 huevos y la levadura disuelta en tantita agua, hacer una masa suave y dejar reposar 30-40 minutos, a que doble su tamaño, hecho esto, revolver los 800 gramos de harina restantes con los huevos, la azúcar y la sal y la esencia que prefiera, agregar la masa con levadura que teníamos reposando, si nota que la masa está un poco dura puede poner mas huevos, leche o agua, cuando la masa se despegue del caso o de la mesa agregar la mantequilla a temperatura ambiente.
Debe quedar una masa tersa y suave que se estire y no se rompa y no se pegue. Dejar reposar a que doble su tamaño.
Para formar las piezas separar un 20% aproximadamente de la masa y revolver con unos 30 gramos de harina para que endurezca un poco. esto se hace para formar las canillas y no se borren, queden resaltadas.
Untar ligeramente la charola con grasa o mantequilla para que se adhiera la masa, dejar aflojar un poco y hacer el pan en forma de volcán, no muy puntiagudo, hacer una bolita y ponerla a un lado para al final mojarla con agua y poner encima (se llama  cabeza) cuidar que al ponerla en la charola esté con harina por debajo para que no se pegue a la charola.
Con la masa endurecida restante hacer las canillas, se divide en cuatro partes se estiran y se marcan con los dedos, como si fuera un collar, procurando que las bolitas internas sean mas grandes que las externas. Al poner las canillas sobre la pieza de pan esta debe estar ligeramente untada de mantequilla para que se fijen a la pieza.
Se pone la cabeza al final ya cuando vas a meter al horno el pan, y se deja cocer por 20-30 minutos a 180° C, o hasta que tenga un color dorado claro.
Dejar enfriar y untar con mantequilla derretida y polvear con azúcar, repetir varias veces el polvear para que quede uniforme el azúcar.
También lo puede untar con huevo y espolvorear con Ajonjolí, antes de hornear.

PASTA SECA

 

 

PASTA SECA

Ingredientes:
100 gramos de azúcar refinada
200 gramos de mantequilla y/o margarina (o ambas al 50%)
300 gramos de harina
1/4 de cucharadita de polvo de hornear (royal) opcional
1 yema de huevo
vainilla al gusto (o la esencia de su preferencia) 
Preparación:
Poner la yema en el azúcar y la mantequilla, con batidora mezclar muy bien estos ingredientes hasta que esta preparación quede bien montada, esto es tersa y lisa.
Vaciar sobre la mesa de trabajo e incorporar el harina poco a poco, hasta que la pasta quede manejable sin que se pegue en las manos.
Si deseas hacerla de chocolate disminuir 2 ó 3 cucharaditas de  harina y ponerlas de cocoa en polvo.
Es importante usar productos de alta calidad.
Para formar las galletas meter la pasta unos 15 minutos al refrigerador, para que sea manejable.
Se puede poner nuez picada y al salir del horno polvear con azúcar glass.
Dar formas al gusto, envolver en granillo de colores, de chocolate o poner encima chispas de chocolate, coco, azúcar, mermelada, etc.
Hornear a 180° Por aprox.16-18 minutos.

CUBILETES

 

 

CUBILETES

Ingredientes:

500 gramos de harina
275 gramos de azúcar
15 gramos de polvo de hornear (royal)
230 gramos de mantequilla y/o margarina (mitad y mitad)
2 huevos
1/4 de leche
vainilla al gusto

Preparación:
Integrar en forma arenosa el harina, royal y mantequilla, una vez que esta bien arenosa la preparación hacer una fuente en la mesa, poner en el centro los huevos, azúcar, vainilla y una poca de leche ir revolviendo sin batir solo integrando para que no se haga chiclosa la pasta, dejar una consistencia de masa para galletas, si la masa esta dura poner mas leche, poner en una charola y refrigerar por media hora. Una vez fría es mas manejable.
Extender la masa sobre una servilleta de tela o sobre la mesa y cortar círculos un poco más grandes que el diámetro de los moldes para forrarlos con un espesor como de medio centímetro, una vez forrados rellenar los moldes con crema pastelera, y cortar círculos del diámetro del molde para poner la tapa, para que pegue la tapa rociar ligeramente con agua.
Una vez cocidos dejar enfriar y espolvorear con azúcar glas.
Cocer a 180° por aproximadamente 20-25 minutos.
Nota: Se puede picar fruta en almíbar de su preferencia y combinarla con la crema pastelera para el relleno, si usted así lo desea puede ocupar la pasta para hacer pay.

ROSCA DE NUEZ O MARMOLEADA

ROSCA DE NUEZ

Y/O MARMOLEADA

 

Ingredientes:

 

500 gramos de harina

250 gramos de azúcar

250 gramos de mantequilla y/o margarina

6 huevos

3 cucharadas de cocoa

1/4 de leche

1 cucharadita de vainilla

25 gramos de polvo de hornear (royal)

una pizca de sal (opcional)

50 gramos de nuez picada

 

Decoración: Bañarla de cobertura de chocolate al gusto, glaseadas, polvear con azúcar glas. etc.

 

Preparación:

Poner en la batidora el azúcar, la mantequilla, la pizca de sal y la esencia, batir por 3 minutos, ir agregando los huevos poco a poco, raspar alrededor para que no queden grumos, poner el harina con el royal, cernidos, e ir agregando la leche, batir por 4 minutos más, poner en molde de rosca de 28 cms. de diámetro, (engrasado y enharinado), el 50% de la preparación, y agregar al resto de la masa la cocoa con un chorrito de leche y batir un poco, vaciar el resto de la masa sobre la primera preparación, decorar con la nuez encima, o si se prefiere integrar la nuez a la masa en general.

Hornear a 180 grados por 30-35 minutos, antes de sacar del horno verificar que la parte superior de la rosca este firme para evitar que quede cruda en la parte superior.

Dejar enfriar, voltear en un platón, y decorar al gusto.

Buen provecho.

TORTA SACHER

TORTA SACHER

Ingredientes para la masa:

280 gramos de cobertura de chocolate semiamarga
280 gramos de mantequilla
200 gramos de azúcar 
12 yemas de huevos
12 claras de huevos con una pizca de sal
220 gramos de harina
60 gramos de Cocoa oscura
75 gramos de almendra molida (opcional) descontar de la harina
vainilla una cucharada

Ingredientes para el decorado:

150 gramos de cobertura de chocolate semiamarga
150 gramos de crema de leche
30 gramos de mantequilla
mermelada de chabacano 100 gramos
azúcar 50 gramos
agua 50 CC
licor al gusto

Preparación:
Llevar a baño maría la cobertura de chocolate, la mantequilla montarla con 100 gramos de azúcar, y agregar una a una las yemas, agregar la vainilla y el chocolate fundido y batir bien, después agregar el harina la almendra molida (opcional) y la cocoa cernida y mezclar bien, batir las claras con la pizca de sal a punto de nieve e ir integrando los 100 gramos de azúcar restante en forma de lluvia para formar un merengue firme, integrar a la preparación  los secos en forma envolvente poco a poco, y las claras también poco a poco, vaciar en moldes redondos (2) de 22 cm de diámetro, debidamente engrasado y polveado con harina, o en una charola de 30 x 45 cm con papel encerado para evitar se pegue.
Hornear a 180° C aproximadamente por 20-25 minutos.
Dejar enfriar. Para el montado: calentar la mermelada con 50 gramos de azúcar y 30cc de agua hasta que quede bien disuelta y hierva por 3 minutos, perfumar con el licor de su preferencia. (brandy, ron, etc.)
Envinar con esto la mitad del pastel procurando dejar el 50% para la otra mitad, poner la segunda capa de pastel y envinar nuevamente.
Poner la crema en baño maría hasta que este caliente, agregar el chocolate y mover constantemente cuando estén bien integrados agregar los 30 gramos de mantequilla y forrar con esto todo el pastel, refrigerar y disfrutarlo. Provecho.
Nota:
Si gusta puede usar los moldes que tenga en casa, si está muy grueso el pastel, rebanarlo en dos partes, cuidando de no romperlo, ya que es muy frágil.

CHOUX

 

 

 

CHOUX

INGREDIENTES:
UN LITRO DE AGUA (SE PUEDE USAR MITAD DE LECHE) 500 GRS. DE MANTEQUILLA, MARGARINA O GRASA VEGETAL (SE PUEDEN USAR COMBINADAS) 600 GRS. DE HARINA DE TRIGO 10 GRS. DE POLVO DE HORNEAR (ROYAL) 5 GRS. DE SAL, UN LITRO DE HUEVO ENTERO (POR LO REGULAR ACEPTA LA PREPARACIÓN DE 2 A 3 HUEVOS MAS (SEGÚN TAMAÑO) 
MODO DE HACERSE: 
PONER EN UN RECIPIENTE EL AGUA (LA MANTEQUILLA Y LA SAL A HERVIR, CUANDO EMPIEZA A HERVIR  SE AGREGA LA HARINA CERNIDA JUNTO CON EL ROYAL MOVIENDO UNIFORMEMENTE CON UNA PALA DE MADERA HASTA QUE TODOS LOS INGREDIENTES QUEDEN BIEN MEZCLADOS Y SE RETIRA DEL FUEGO DEJANDO ENFRIAR DURANTE 5 MINUTOS, POSTERIORMENTE SE AGREGA EL HUEVO DE UNO EN UNO,Y SE REVUELVE CON LA MISMA PALA DE MADERA HASTA QUE QUEDE UNA PASTA NI MUY SUAVE NI MUY DURA (CREMOSA). SE PONEN BOLITAS DEL TAMAÑO DESEADO EN UNA CHAROLA ENGRASADA O EMPAPELADA Y ANTES DE METER AL HORNO SE ROCÍAN CON AGUA, PARA QUE REVIENTEN, TAMBIÉN SE PUEDEN FREÍR EN ACEITE. (EN ESTE CASO YA NO SE ROCIAN.) OTRA OPCIÓN ES PONER LA MASA EN UNA MANGA DE PLÁSTICO O DE TELA CON UNA DUYA RIZADA PARA QUE SE LE PUEDAN DAR DIFERENTES FORMAS. (HAY MUCHAS VARIANTES) 
TIEMPO DE COCIMIENTO: APROX. 30 A 35 MINUTOS A 200 º C. SE SUGIERE PONER DOBLE CHAROLA , PARA EVITAR QUE SE QUEMEN DE ABAJO (HUARACHE). ESTO ES PARA EL HORNO DE CASA EN HORNOS GRANDES O INDUSTRIALES NO TIENEN ESE PROBLEMA. ENCIENDA  EL HORNO DE 15 A 20 MINUTOS ANTES DE COCER EL PAN. 
ESTOS BOCADILLOS PUEDEN  RELLENARSE CON CREMA PASTELERA O CREMA BATIDA (CHANTILLY), Y POLVEARSE CON AZUCAR GLASS O CUBRIR CON COBERTURA DE CHOCOLATE . TAMBIEN SE PUEDE AGREGAR A LA CREMA LA FRUTA DE SU PREFERENCIA, COMO FRESA, DURAZNO EN ALMIBAR, MANGO, CHOCOLATE DERRETIDO. TAMBIEN SE RELLENAN CON ENSALADA DE ATUN, ENSALADA DE POLLO.