PAN DE MUERTO

 

 

PAN DE MUERTO

Ingredientes:
1 kilo de harina de trigo
250 gramos de azúcar
300 gramos de mantequilla y/o margarina
10 gramos de sal
10 huevos
30 gramos de levadura fresca
(Si usa levadura seca el equivalente, mas o menos 4 cucharaditas)
esencia de azahar y/o naranja (solo la ralladura)

Decoración:
mantequilla derretida y azúcar.

Preparación:

Poner en la batidora, o mesa de trabajo, (también lo puede hacer en un recipiente redondo), 200 gramos de harina, 2 huevos y la levadura disuelta en tantita agua, hacer una masa suave y dejar reposar 30-40 minutos, a que doble su tamaño, hecho esto, revolver los 800 gramos de harina restantes con los huevos, la azúcar y la sal y la esencia que prefiera, agregar la masa con levadura que teníamos reposando, si nota que la masa está un poco dura puede poner mas huevos, leche o agua, cuando la masa se despegue del caso o de la mesa agregar la mantequilla a temperatura ambiente.
Debe quedar una masa tersa y suave que se estire y no se rompa y no se pegue. Dejar reposar a que doble su tamaño.
Para formar las piezas separar un 20% aproximadamente de la masa y revolver con unos 30 gramos de harina para que endurezca un poco. esto se hace para formar las canillas y no se borren, queden resaltadas.
Untar ligeramente la charola con grasa o mantequilla para que se adhiera la masa, dejar aflojar un poco y hacer el pan en forma de volcán, no muy puntiagudo, hacer una bolita y ponerla a un lado para al final mojarla con agua y poner encima (se llama  cabeza) cuidar que al ponerla en la charola esté con harina por debajo para que no se pegue a la charola.
Con la masa endurecida restante hacer las canillas, se divide en cuatro partes se estiran y se marcan con los dedos, como si fuera un collar, procurando que las bolitas internas sean mas grandes que las externas. Al poner las canillas sobre la pieza de pan esta debe estar ligeramente untada de mantequilla para que se fijen a la pieza.
Se pone la cabeza al final ya cuando vas a meter al horno el pan, y se deja cocer por 20-30 minutos a 180° C, o hasta que tenga un color dorado claro.
Dejar enfriar y untar con mantequilla derretida y polvear con azúcar, repetir varias veces el polvear para que quede uniforme el azúcar.
También lo puede untar con huevo y espolvorear con Ajonjolí, antes de hornear.

MANTECADAS

MANTECADAS

Ingredientes:

1 kilo de Harina
500 gramos de azúcar
500 gramos de mantequilla y/o margarina (también se puede usar aceite) misma proporción en c.c.
50 gramos de royal (polvo de hornear)
10 huevos
1/4 de leche
vainilla al gusto, o la esencia de su preferencia, también puede usar ralladura de naranja o limón.
Si desea hacerlas de chocolate, agregar cocoa oscura 80 gramos y restar de la harina.
Capacillos de colores, al tamaño de sus moldes. Si no tiene capacillos, puede engrasar y enharinar sus moldes.
Nota: puede utilizar una parte de mantequilla y/o margarina y otra de aceite, o en su defecto puro aceite.
Preparación:
Batir el azúcar con la mantequilla por 5 minutos e ir agregando los huevos poco a poco, agregar la esencia e ir incorporando el harina con el royal, previamente cernidos, agregando poco a poco la leche, batir por 5 minutos más, debe quedar la masa preferentemente cremosa, ni muy dura ni muy suave.
Puede incorporar a la masa pasas, nueces, chispas de chocolate, almendra fileteada o picada, etc. lo que mas le guste.
Hornear a 180° por 25-30 minutos.

CUERNOS, HOJALDRAS, CORBATAS

CUERNOS, HOJALDRAS,

CORBATAS, FIGURAS.

Ingredientes:

Para la masa:
1 kilo de harina
200 gramos de azúcar
15 gramos de sal
100 gramos de mantequilla y/o margarina
8 huevos
30 gramos de levadura
20 centímetros cúbicos de agua

Para empastar:
Según lo que pese la masa 200 gramos de mantequilla y/o margarina por cada kilo de masa.

Preparación:
Disolver en el agua la levadura y agregar 2 huevos con 200 gramos de harina, hacer una masa y dejar reposar a que doble su tamaño.
Poner el azúcar, la sal, y los huevos en la batidora y con el gancho de batir ir integrando el harina hasta hacer una masa ni muy dura, ni muy suave, agregar la masa con la levadura que teníamos reposando, y revolver hasta que la masa este lo suficientemente ligada, esto quiere decir que se despegue del cazo, por último agregar los 100 gramos de mantequilla y/o margarina, y revolver hasta que tenga elasticidad suficiente. (si esta la masa dura, agregar huevos, leche o un poco de agua)
Sacar la masa y extenderla en la mesa de trabajo, untar sobre la masa la mantequilla y/o margarina suavizada, hecho esto espolvorear ligeramente harina sobre la masa, doblar en tres partes, extender la masa con un rodillo y doblar en forma opuesta otra vez en tres partes.
Poner la masa sobre una charola y untar ligeramente con grasa o mantequilla para que no se reseque. Dejar reposar por 15 minutos y meter al refrigerador por 2 horas.   
Hecho esto sacar la masa y extender en la mesa y hacer un doblez en 3 partes. extender y dejar reposar unos 20 minutos.
Ahora se extiende para hacer las figuras que desee, triángulos para los cuernos y bigotes, rectángulos para las corbatas, cuadros para los abrazos, estos pueden llevar mermelada o crema pastelera, tiras para las orejas, etc.  Se untan con huevo, solo las corbatas y los bigotes se untan con grasa vegetal o mantequilla, y se polvean con azúcar refinada. Las figuras con crema pastelera se untan con mermelada diluida al salir del horno y se glasean ligeramente.
Se dejan reposar a que doblen su tamaño y se hornean a 180° C por 20-25 minutos.

ROSCA DE NUEZ O MARMOLEADA

ROSCA DE NUEZ

Y/O MARMOLEADA

 

Ingredientes:

 

500 gramos de harina

250 gramos de azúcar

250 gramos de mantequilla y/o margarina

6 huevos

3 cucharadas de cocoa

1/4 de leche

1 cucharadita de vainilla

25 gramos de polvo de hornear (royal)

una pizca de sal (opcional)

50 gramos de nuez picada

 

Decoración: Bañarla de cobertura de chocolate al gusto, glaseadas, polvear con azúcar glas. etc.

 

Preparación:

Poner en la batidora el azúcar, la mantequilla, la pizca de sal y la esencia, batir por 3 minutos, ir agregando los huevos poco a poco, raspar alrededor para que no queden grumos, poner el harina con el royal, cernidos, e ir agregando la leche, batir por 4 minutos más, poner en molde de rosca de 28 cms. de diámetro, (engrasado y enharinado), el 50% de la preparación, y agregar al resto de la masa la cocoa con un chorrito de leche y batir un poco, vaciar el resto de la masa sobre la primera preparación, decorar con la nuez encima, o si se prefiere integrar la nuez a la masa en general.

Hornear a 180 grados por 30-35 minutos, antes de sacar del horno verificar que la parte superior de la rosca este firme para evitar que quede cruda en la parte superior.

Dejar enfriar, voltear en un platón, y decorar al gusto.

Buen provecho.

BORRACHITOS

 

BORRACHITOS

 

Ingredientes:

 

500 gramos de harina

12 gramos de levadura fresca

50 gramos de azúcar

5 gramos de sal

2 huevos

40 gramos de mantequilla 

220 ml. de agua

 

JARABE:

100 gramos de azúcar

150 mililitros de agua

1 limón (jugo)

Hervir todo junto por 10-12 minutos, dejar enfriar y envinar con el licor de su preferencia, ron, brandy, etc.

 

Preparación:

 

Poner la levadura, el azúcar, la sal, el huevo,  el agua en la batidora con el gancho, disolver los ingredientes, agregar el harina  y formar una masa, la cual deberá trabajarse en la batidora como 8-10 minutos, hasta que despegue del cazo, por último agregar la mantequilla, la masa deberá quedar suave para que esponje rápidamente.

Hacer bolitas y ponerlas en moldes de panque engrasados, salen 24 piezas, dejar esponjar hasta que lleguen al borde del molde, cocer a 180 grados por 18-20 minutos.

Unas vez fríos bañar con jarabe, rellenar con crema pastelera, -hacer corte como se muestra- , cubrir con mermelada de chabacano y adornar con nuez o grageas, al gusto.

Poner en capacillos para que no escurra el jarabe.

 

BIZCOCHO

 

BIZCOCHO

 

Ingredientes:
1 kilo de harina
250 gramos de azúcar
300 gramos de mantequilla
10 gramos de sal
10 huevos
 20 gramos de levadura seca (30 gramos de fresca).

Preparación:
Separar 200 gramos de harina, hacer una fuente sobre la mesa, o en batidora, hidratar la levadura con un poquito de agua y dos huevos, hacer una masa y dejar reposar unos 30-40 minutos, a que doble su tamaño.
Hecho lo anterior poner en la batidora los 8 huevos restantes, el azúcar, la sal, disolver e ir agregando el harina hasta formar una masa, revolver por 10 minutos y agregar la masa con levadura que teníamos reposando, cuando la masa comience a despegar del cazo, o de la mesa, agregar poco a poco la mantequilla a temperatura ambiente, hasta que quede la masa encerada, esto es que se despegue fácilmente del cazo o de las manos. Poner a reposar en un recipiente o charola a que doble su tamaño. Hecho esto puede cortar la masa al tamaño deseado para hacer sus piezas de pan, esta masa sirve para hacer conchas, picones, roles, una gran variedad de figuras.

Nota: Esta cantidad es para 4 charolas de 30x45 cm. con 10 piezas cada una, calcular la cantidad a preparar según las charolas que se tengan, y el tamaño de las piezas.

Hornear a 180° C por 18 - 22 minutos

PASTA PARA LAS CONCHAS

 

240 gramos de harina

200 gramos de mantequilla

200 gramos de azúcar glas (si desea de chocolate 2 cucharadas de cocoa oscura)

vainilla al gusto

 

Revolver la mantequilla con el azúcar y la vainilla, ir agregando el harina poco a poco, al hacer bolitas de la pasta con la mano se da uno cuenta que no se pegan, ya esta lista la pasta. Si la hace de chocolate descontar del harina la cocoa. Procurar que la pasta quede manejable para que no se pegue en las manos.

 

Nota: Al poner a reposar la masa en charola o recipiente unte con grasa vegetal o mantequilla para evitar que se pegue la masa y se reseque,  también cuando haga las conchas untar por encima con la mano de mantequilla, esto permitirá que la pasta se adhiera fácilmente.

Una vez formadas las conchas dejar reposar hasta que doblen su tamaño y hornear a 180° C. por 20 23 minutos aproximadamente.

PASTEL DE QUESO

 

 

0 PASTEL DE QUESO

Ingredientes:
500 gramos de queso crema (Lyncott o Philadelphia)
500 gramos de crema
6 huevos
200 gramos de maicena
2 latas de leche condensada (Lechera)
vainilla una cucharadita

Forro del molde: Puede moler galletas y poner mantequilla derretida hacer una pasta y forrar el fondo del molde o charola.
O forrar con pasta quebrada.
Ingredientes:
300 gramos de harina
200 gramos de mantequilla
100 gramos de azúcar
2 yemas o (un huevo)
1/2 cucharadita de polvo de hornear (royal) opcional
vainilla 1/2 cucharadita
si es necesario un chorrito de leche.
Para el forro:
Combinar harina royal y mantequilla con las manos a dejar arenosa la preparación, hacer una fuente poner en el centro azúcar, yemas, vainilla y leche, revolver suavemente a dejar una pasta suave y manejable a modo que se pueda extender con el rodillo. Forrar los moldes (salen dos de 26 a 30 cms. de diámetro) si no puede manejar la pasta (refrigerar tiempo necesario)

Para el pastel:
Separar claras y yemas. Suavizar el queso en la batidora, agregar las yemas, luego la leche condensada y la crema batir un poco, cuidar de limpiar el fondo y los lados del cazo para evitar grumos en la preparación, no batir demasiado, y por último agregar la maicena y la vainilla. Reservar esta mezcla. Batir las claras a punto de nieve e incorporar en forma envolvente a la preparación inicial, llenar los moldes al 80% de su capacidad para evitar se derrame.
Hornear a 180° por 30 a 40 minutos, calentar el horno previamente por 15 minutos.
Dejar enfriar y desmoldar con cuidado.
Notará que el pastel sube y cuando enfría se sume un poco, esto es normal.
Lo puede decorar con crema batida y fruta de su preferencia o mermelada al gusto.

 

PIZZA HAWAIANA

 

PIZZA HAWAIANA

 

Ingredientes:

 

Para dos pizzas de 30 x 45 cm.

600 gramos de harina

24 gramos de levadura fresca  o (2 1/2 cucharaditas de levadura seca)

30 gramos de azúcar

6 gramos de sal

3 cucharadas de aceite / 30 gramos de materia grasa (opcional una u otra)

300 a 350 ml. de agua

Harina sémola para extender la pizza y esto le da un toque crujiente.

 

Decorado:

Queso mozarela 300 gramos aproximadamente (cantidad para una pizza) puede poner mas o menos al gusto.

1 lata de piña en almíbar de 900 ml.

150 gramos de jamón

También la puede decorar con lo que desee, salami, pollo, chorizo, salchicha, atún, verduras, etc.
 

Preparación:

Poner en la batidora o en un recipiente, la sal, levadura, azúcar y el agua diluir, en seguida agregar el harina y el aceite o la grasa, formar una masa que no quede dura ni suave, revolver bien para que tenga elasticidad, usted lo nota al despegar la masa de sus manos, o de la batidora. Dejar reposar 40 minutos, partir en dos partes iguales y entonces la puede extender con harina sémola, esto es para que salga crujiente. Una vez puesta en la charola (redonda o rectangular dejar reposar unos 15 minutos, untar la salsa en forma uniforme, rociar el queso y por último poner la piña y el jamón.

Hornear por 17- 20 minutos a 180° C.  (Como la quiera de cocimiento, tierna o muy dorada)

Salsa:

2 jitomates medianos, sal, cebolla, 1 diente de ajo, mejorana, laurel, tomillo, orégano, de todo las especies, una pizca.

Poner a hervir los tomates partidos y sin semillas con poca agua y las especies, ajo y cebolla dejar enfriar retirar el laurel y moler, si nota que la salsa esta un poco ligera agregar un poco de puré de tomate a modo que espese.   

 

 

 



GELATINAS DE LECHE Y AGUA

 

 

GELATINAS DE LECHE Y AGUA

Ingredientes:

Un litro de leche

Un litro de agua

180 gramos de azúcar

4 cucharaditas de grenetina natural 18-20 grs.

vainilla al gusto (o esencia según el color)

color vegetal al gusto

sabor vegetal al gusto

Preparación:

Poner a hervir la mitad de la leche con el azúcar, tomar de la otra mitad media taza de leche e hidratar la grenetina, cuando empiece a hervir bajar el fuego y agregar la grenetina moviendo durante 2 minutos aproximadamente, retirar del fuego y agregar el color y el sabor, y la leche restante.

Dejar enfriar y colocar en moldes de su preferencia.

Para la de agua seguir el mismo procedimiento que la anterior, y separar la cantidad necesaria y poner el color vegetal y el sabor según  se desee, rojo-fresa y/o grosella; verde-limón; amarillo-piña, café oscuro-jerez; morada-uva. etc.

Sugerencia: Para la de leche puede agregar un poco de rompope y adquiere un sabor delicioso; para la de jerez también puede agregar un poco de jerez natural; para la blanca agregar licor de anís. Quedan muy sabrosas.

Si quiere hacer las gelatinas como las de la foto poner en copas apoyadas en una servilleta de tela doblada y poner las copas diagonalmente, dejar enfriar y poner la siguiente, hasta cubrir con la última con esta ya poner la copa vertical.

PASTEL TRADICIONAL

 

PASTEL TRADICIONAL

 

Ingredientes:

8 huevos

240 gramos de harina

200 gramos de azúcar

50 gramos de mantequilla

media cucharadita de polvo de hornear (royal) 

vainilla al gusto

sal una pizca

 

Preparación:

Separar 6 claras y reservar, poner en la batidora las 6 yemas con 2 huevos enteros con 160 gramos de azúcar y batir con globo hasta punto de listón, cuando este bien montado agregar la vainilla, poner lo anterior en un recipiente y reservar, batir las claras con una pizca de sal y cuando alcancen punto de merengue, agregar poco a poco el azúcar restante, dejar incorporar bien. 

Ceñir el harina con el royal. y fundir la mantequilla.

Incorporar en forma envolvente con una espátula el harina a las yemas e ir agregando las claras poco a poco, (en dos partes), cuidando de hacer movimientos suaves, esto es para que no se baje la preparación.

Y por último agregar la mantequilla derretida en  forma envolvente, vaciar en moldes o charolas según se desee.

La masa queda bien en charola con papel encerado de 30 x 45 cm.

Hornear a 180° por 18 a 20 minutos

Envinar con jarabe y/o rompope y cubrir con crema chantilly.

CUBILETES

 

 

CUBILETES

Ingredientes:

500 gramos de harina
275 gramos de azúcar
15 gramos de polvo de hornear (royal)
230 gramos de mantequilla y/o margarina (mitad y mitad)
2 huevos
1/4 de leche
vainilla al gusto

Preparación:
Integrar en forma arenosa el harina, royal y mantequilla, una vez que esta bien arenosa la preparación hacer una fuente en la mesa, poner en el centro los huevos, azúcar, vainilla y una poca de leche ir revolviendo sin batir solo integrando para que no se haga chiclosa la pasta, dejar una consistencia de masa para galletas, si la masa esta dura poner mas leche, poner en una charola y refrigerar por media hora. Una vez fría es mas manejable.
Extender la masa sobre una servilleta de tela o sobre la mesa y cortar círculos un poco más grandes que el diámetro de los moldes para forrarlos con un espesor como de medio centímetro, una vez forrados rellenar los moldes con crema pastelera, y cortar círculos del diámetro del molde para poner la tapa, para que pegue la tapa rociar ligeramente con agua.
Una vez cocidos dejar enfriar y espolvorear con azúcar glas.
Cocer a 180° por aproximadamente 20-25 minutos.
Nota: Se puede picar fruta en almíbar de su preferencia y combinarla con la crema pastelera para el relleno, si usted así lo desea puede ocupar la pasta para hacer pay.

CREMA PASTELERA

Ingredientes:
1 litro de leche
3 yemas de huevo
250 gramos de azúcar refinada
90 gramos de maicena
25 gramos de mantequilla
una pizca de color vegetal amarillo
vainilla al gusto

Elaboración:
Separar 150 ml de leche para disolver la maicena, las yemas y la vainilla.  Poner el resto de la leche a fuego medio con el azúcar y el color vegetal. Al momento de empezar a hervir, agregar la maicena poco a poco moviendo con un batidor de globo y esperar a que cuaje. Retirar del fuego y agregar la mantequilla e integrarlo con la crema.
Dejar enfriar la crema antes de utilizarla.

Observaciones:
Tomar la olla donde se mezclen los ingredientes con un trapo húmedo para evitar quemarse; rociar ligeramente con azúcar la crema para evitar que se le haga costra.
Si se desea, antes de rellenar su pastel o choux puede perfumarse con un poco de licor, brandy o ron de su elección.

PASTA SECA

 

 

PASTA SECA

Ingredientes:
100 gramos de azúcar refinada
200 gramos de mantequilla y/o margarina (o ambas al 50%)
300 gramos de harina
1/4 de cucharadita de polvo de hornear (royal) opcional
1 yema de huevo
vainilla al gusto (o la esencia de su preferencia) 
Preparación:
Poner la yema en el azúcar y la mantequilla, con batidora mezclar muy bien estos ingredientes hasta que esta preparación quede bien montada, esto es tersa y lisa.
Vaciar sobre la mesa de trabajo e incorporar el harina poco a poco, hasta que la pasta quede manejable sin que se pegue en las manos.
Si deseas hacerla de chocolate disminuir 2 ó 3 cucharaditas de  harina y ponerlas de cocoa en polvo.
Es importante usar productos de alta calidad.
Para formar las galletas meter la pasta unos 15 minutos al refrigerador, para que sea manejable.
Se puede poner nuez picada y al salir del horno polvear con azúcar glass.
Dar formas al gusto, envolver en granillo de colores, de chocolate o poner encima chispas de chocolate, coco, azúcar, mermelada, etc.
Hornear a 180° Por aprox.16-18 minutos.

CHOUX

 

 

 

CHOUX

INGREDIENTES:
UN LITRO DE AGUA 500 GRS. DE MANTEQUILLA, MARGARINA O GRASA VEGETAL (SE PUEDEN USAR COMBINADAS) 600 GRS. DE HARINA DE TRIGO 10 GRS. DE POLVO DE HORNEAR (ROYAL) 5 GRS. DE SAL UN LITRO DE HUEVO ENTERO (POR LO REGULAR ACEPTA LA PREPARACIÓN DE 2 A 3 HUEVOS MAS)
MODO DE HACERSE: 
PONER EN UN RECIPIENTE EL AGUA LA MANTEQUILLA Y LA SAL A HERVIR, CUANDO EMPIEZA A HERVIR  SE AGREGA LA HARINA CERNIDA JUNTO CON EL ROYAL MOVIENDO UNIFORMEMENTE CON UNA PALA DE MADERA HASTA QUE TODOS LOS INGREDIENTES QUEDEN BIEN MEZCLADOS Y SE RETIRA DEL FUEGO DEJANDO ENFRIAR DURANTE 5 MINUTOS, POSTERIORMENTE SE AGREGA EL HUEVO DE UNO EN UNO,Y SE REVUELVE CON LA MISMA PALA DE MADERA HASTA QUE QUEDE UNA PASTA NI MUY SUAVE NI MUY DURA (CREMOSA). SE PONEN BOLITAS DEL TAMAÑO DESEADO EN UNA CHAROLA ENGRASADA Y ANTES DE METER AL HORNO SE ROCÍAN CON AGUA, PARA QUE REVIENTEN, TAMBIÉN SE PUEDEN FREÍR EN ACEITE. (EN ESTE CASO YA NO SE ROCIAN.) OTRA OPCIÓN ES PONER LA MASA EN UNA MANGA DE PLÁSTICO O DE TELA CON UNA DUYA RIZADA PARA QUE SE LE PUEDAN DAR DIFERENTES FORMAS. (HAY MUCHAS VARIANTES) 
TIEMPO DE COCIMIENTO: APROX. 30 A 35 MINUTOS A 200 º C. SE SUGIERE PONER DOBLE CHAROLA , PARA EVITAR QUE SE QUEMEN DE ABAJO (HUARACHE). ESTO ES PARA EL HORNO DE CASA EN HORNOS GRANDES O INDUSTRIALES NO TIENEN ESE PROBLEMA. ENCIENDA  EL HORNO DE 15 A 20 MINUTOS ANTES DE COCER EL PAN. 
ESTOS BOCADILLOS PUEDEN  RELLENARSE CON CREMA PASTELERA O CREMA BATIDA (CHANTILLY), Y POLVEARSE CON AZUCAR GLASS O CUBRIR CON COBERTURA DE CHOCOLATE . TAMBIEN SE PUEDE AGREGAR A LA CREMA LA FRUTA DE SU PREFERENCIA, COMO FRESA, DURAZNO EN ALMIBAR, MANGO, CHOCOLATE DERRETIDO. TAMBIEN SE RELLENAN CON ENSALADA DE ATUN, ENSALADA DE POLLO.