PIEDRAS

PIEDRAS

250 gr de azúcar 

250 gr de grasa (manteca vegetal, margarina,  mantequilla)

30 gr de polvo de hornear (royal)

20 gr de bicarbonato de sodio

500 gr de pan molido

500 gr de harina 

2 huevos

400 - 500 ml agua

Canela,  anís,  vainilla al gusto opcional

Pasas, coco,  nuez, cacahuate,  etc. Opcional 

Modo de hacerse:

Revolver todo junto a mano o con batidora,  hacer bolas con las manos de forma rústica poner en charolas engrasadas  hornear a 200 g. C. por 25 - 35 minutos.

Una vez frías untar con mantequilla y polvear con azúcar, o glasear con cobertura de chocolate. 

TORTA SACHER

TORTA SACHER

Ingredientes para la masa:

280 gramos de cobertura de chocolate semiamarga
280 gramos de mantequilla
200 gramos de azúcar 
12 yemas de huevos
12 claras de huevos con una pizca de sal
220 gramos de harina
60 gramos de Cocoa oscura
75 gramos de almendra molida (opcional) descontar de la harina
vainilla una cucharada

Ingredientes para el decorado:

150 gramos de cobertura de chocolate semiamarga
150 gramos de crema de leche
30 gramos de mantequilla
mermelada de chabacano 100 gramos
azúcar 50 gramos
agua 50 CC
licor al gusto

Preparación:
Llevar a baño maría la cobertura de chocolate, la mantequilla montarla con 100 gramos de azúcar, y agregar una a una las yemas, agregar la vainilla y el chocolate fundido y batir bien, después agregar el harina la almendra molida (opcional) y la cocoa cernida y mezclar bien, batir las claras con la pizca de sal a punto de nieve e ir integrando los 100 gramos de azúcar restante en forma de lluvia para formar un merengue firme, integrar a la preparación  los secos en forma envolvente poco a poco, y las claras también poco a poco, vaciar en moldes redondos (2) de 22 cm de diámetro, debidamente engrasado y polveado con harina, o en una charola de 30 x 45 cm con papel encerado para evitar se pegue.
Hornear a 180° C aproximadamente por 20-25 minutos.
Dejar enfriar. Para el montado: calentar la mermelada con 50 gramos de azúcar y 30cc de agua hasta que quede bien disuelta y hierva por 3 minutos, perfumar con el licor de su preferencia. (brandy, ron, etc.)
Envinar con esto la mitad del pastel procurando dejar el 50% para la otra mitad, poner la segunda capa de pastel y envinar nuevamente.
Poner la crema en baño maría hasta que este caliente, agregar el chocolate y mover constantemente cuando estén bien integrados agregar los 30 gramos de mantequilla y forrar con esto todo el pastel, refrigerar y disfrutarlo. Provecho.
Nota:
Si gusta puede usar los moldes que tenga en casa, si está muy grueso el pastel, rebanarlo en dos partes, cuidando de no romperlo, ya que es muy frágil.

Babka con pasta de chocolate

Ingredientes :

MASA de biscocho

Elaborada con 500 grs. De harina

125 azúcar 

5 grs. De sal

6 gramos de levadura seca 1/2 sobre de Tradipan

5 huevos

150 grs de mantequilla 

Preparar según receta en este blog. 

Hacer pasta de chocolate para conchas y suavisar con un huevo con :

140 de glass 

140 de mantequilla 

130 harina

20 grs. de cocoa alcalina

Un huevo

Extender la masa en la mesa de trabajo en forma rectangular, untar la pasta en forma uniforme, esparcir chispas de chocolate, nuez picada, arándanos, canela en polvo lo que te guste.

Enrollar y luego cortar en forma horizontal 

Trenzar las dos partes y colocar en charola untada y/o empapelada.

Untar con huevo y decorar con almendras fileteadas. 

Nota 

:Esta cantidad de masa dividir en 3 partes iguales y salen los panes como se ilustran.

Hornear a 180 grados hasta que se vean bien, más menos 20 - 24 minutos

Se pueden glasear o bañar con cobertura

CHOUX

 

 

 

CHOUX

INGREDIENTES:
UN LITRO DE AGUA (SE PUEDE USAR MITAD DE LECHE) 500 GRS. DE MANTEQUILLA, MARGARINA O GRASA VEGETAL (SE PUEDEN USAR COMBINADAS) 600 GRS. DE HARINA DE TRIGO 10 GRS. DE POLVO DE HORNEAR (ROYAL) 5 GRS. DE SAL, UN LITRO DE HUEVO ENTERO (POR LO REGULAR ACEPTA LA PREPARACIÓN DE 2 A 3 HUEVOS MAS (SEGÚN TAMAÑO) 
MODO DE HACERSE: 
PONER EN UN RECIPIENTE EL AGUA (LA MANTEQUILLA Y LA SAL A HERVIR, CUANDO EMPIEZA A HERVIR  SE AGREGA LA HARINA CERNIDA JUNTO CON EL ROYAL MOVIENDO UNIFORMEMENTE CON UNA PALA DE MADERA HASTA QUE TODOS LOS INGREDIENTES QUEDEN BIEN MEZCLADOS Y SE RETIRA DEL FUEGO DEJANDO ENFRIAR DURANTE 5 MINUTOS, POSTERIORMENTE SE AGREGA EL HUEVO DE UNO EN UNO,Y SE REVUELVE CON LA MISMA PALA DE MADERA HASTA QUE QUEDE UNA PASTA NI MUY SUAVE NI MUY DURA (CREMOSA). SE PONEN BOLITAS DEL TAMAÑO DESEADO EN UNA CHAROLA ENGRASADA O EMPAPELADA Y ANTES DE METER AL HORNO SE ROCÍAN CON AGUA, PARA QUE REVIENTEN, TAMBIÉN SE PUEDEN FREÍR EN ACEITE. (EN ESTE CASO YA NO SE ROCIAN.) OTRA OPCIÓN ES PONER LA MASA EN UNA MANGA DE PLÁSTICO O DE TELA CON UNA DUYA RIZADA PARA QUE SE LE PUEDAN DAR DIFERENTES FORMAS. (HAY MUCHAS VARIANTES) 
TIEMPO DE COCIMIENTO: APROX. 30 A 35 MINUTOS A 200 º C. SE SUGIERE PONER DOBLE CHAROLA , PARA EVITAR QUE SE QUEMEN DE ABAJO (HUARACHE). ESTO ES PARA EL HORNO DE CASA EN HORNOS GRANDES O INDUSTRIALES NO TIENEN ESE PROBLEMA. ENCIENDA  EL HORNO DE 15 A 20 MINUTOS ANTES DE COCER EL PAN. 
ESTOS BOCADILLOS PUEDEN  RELLENARSE CON CREMA PASTELERA O CREMA BATIDA (CHANTILLY), Y POLVEARSE CON AZUCAR GLASS O CUBRIR CON COBERTURA DE CHOCOLATE . TAMBIEN SE PUEDE AGREGAR A LA CREMA LA FRUTA DE SU PREFERENCIA, COMO FRESA, DURAZNO EN ALMIBAR, MANGO, CHOCOLATE DERRETIDO. TAMBIEN SE RELLENAN CON ENSALADA DE ATUN, ENSALADA DE POLLO.

 

CUERNOS, HOJALDRAS, CORBATAS

CUERNOS, HOJALDRAS,

CORBATAS, FIGURAS.

Ingredientes:

Para la masa:
1 kilo de harina
200 gramos de azúcar
15 gramos de sal
100 gramos de mantequilla y/o margarina
8 huevos
30 gramos de levadura
20 centímetros cúbicos de agua

Para empastar:
Según lo que pese la masa 200 gramos de mantequilla y/o margarina por cada kilo de masa.

Preparación:
Disolver en el agua la levadura y agregar 2 huevos con 200 gramos de harina, hacer una masa y dejar reposar a que doble su tamaño.
Poner el azúcar, la sal, y los huevos en la batidora y con el gancho de batir ir integrando el harina hasta hacer una masa ni muy dura, ni muy suave, agregar la masa con la levadura que teníamos reposando, y revolver hasta que la masa este lo suficientemente ligada, esto quiere decir que se despegue del cazo, por último agregar los 100 gramos de mantequilla y/o margarina, y revolver hasta que tenga elasticidad suficiente. (si esta la masa dura, agregar huevos, leche o un poco de agua)
Sacar la masa y extenderla en la mesa de trabajo, untar sobre la masa la mantequilla y/o margarina suavizada, hecho esto espolvorear ligeramente harina sobre la masa, doblar en tres partes, extender la masa con un rodillo y doblar en forma opuesta otra vez en tres partes.
Poner la masa sobre una charola y untar ligeramente con grasa o mantequilla para que no se reseque. Dejar reposar por 15 minutos y meter al refrigerador por 2 horas.   
Hecho esto sacar la masa y extender en la mesa y hacer un doblez en 3 partes. extender y dejar reposar unos 20 minutos.
Ahora se extiende para hacer las figuras que desee, triángulos para los cuernos y bigotes, rectángulos para las corbatas, cuadros para los abrazos, estos pueden llevar mermelada o crema pastelera, tiras para las orejas, etc.  Se untan con huevo los cuernos, solo las corbatas y los bigotes se untan con grasa vegetal o mantequilla, y se polvean con azúcar refinada. Las figuras con crema pastelera se untan con mermelada diluida al salir del horno y se glasean ligeramente.
Se dejan reposar a que doblen su tamaño y se hornean a 180° C por 18-25 minutos.

COCHINITA PIBIL

COCHINITA PIBIL

Ingredientes:

1 1/2 kilo de carne de cerdo
1/3 de la barra de achiote de 110 grs.
3 cucharadas de vinagre (de preferencia de manzana)
1/2 cucharadita de canela en polvo
1/2 cucharadita de ajo molido
1/2 cucharadita de sal o al gusto
1/2 cebolla mediana
2 naranjas  (el jugo)
pimienta 3 negras

Todos los ingredientes molerlos en la licuadora y agregarlos a la carne de su preferencia, (falda, pulpa, lomo) según el gusto.  Dejar reposar una media hora.
Poner la carne adobada en una vaporera envuelta en hojas de plátano o en una olla de presión. con muy poca agua, solamente que cubra la carne y cuando este cocida desmenuzar la carne en el caldo de la cocción, reservar.
Nota: Las hojas se asan directo al fuego para que sean manejables. Con una hoja es suficiente.
Si gusta puede usar más achiote del señalado, y de la marca de su preferencia. Si desea puede agregar una cucharada de manteca, según la cantidad de grasa que tenga la carne.

ESCABECHE

Picar una cebolla morada (o dos)  y ponerla en agua hirviendo muy brevemente (para desflemarla), colar y en un recipiente poner sobre la cebolla, vinagre, sal, pimienta y orégano.
Este escabeche se usa para acompañar la carne al gusto. En tacos o panuchos.

SALSA

Se acompaña con guacamole, salsa mexicana, o cebolla con limón y chile habanero.