PONCHE DE JAMAICA

PONCHE DE JAMAICA

250 gramos de flor de jamaica

3 litros de agua (hervir y colar)

8 ciruelas pasas

1 litro de agua

1 chile verde entero y picado con aguja

2 clavos de especie

1 kilo de azúcar caramelizada

½ litro de alcohol del 96º

Se pone a hervir la flor de jamaica con 3 litros de agua y se reserva, en el otro litro de agua poner a hervir las ciruelas pasa, el chile y los clavos, hecho esto se juntan, en seguida se carameliza el kilo de azúcar en la forma tradicional en un recipiente a fuego moderado, se agrega con cuidado para no quemarse moviendo hasta que se integre, colar todo y por último se le agrega el alcohol, dejarlo reposar por 3 o más días, se sirve agregando nuez picada al gusto.

De preferencia guardar en el refrigerador para su conservación.

LOMO DE CERDO

LOMO DE CERDO

Ingredientes:

1 kilo de lomo de cerdo

½ cebolla

2 dientes de ajo

Tomillo, mejorana y laurel

5 tiras de tocino

Un vaso de vino blanco

1 poro mediano

Un chorrito de vinagre

Sal y pimienta al gusto

Para el aderezo o salsa gravy:

Champiñones 300 gramos

12 cebollas de cambray

3 Papas medianas en trocitos (al gusto)

2 cucharadas de mantequilla

Preparación:

Freír el lomo con el tocino por todos lados, esto para sellar y que conserve sus jugos,

A medio freír agregar los ajos y la cebolla, después el poro, agregar 2 tazas de agua y un vaso de vino blanco y las hierbas, dejar hervir hasta que este cocido.

Una vez que reposó la carne rebanar al gusto y reservar, con lo que quedó de la cocción, moler y colar.

Poner en un recipiente la mantequilla y una cucharadita de harina freír suavemente, agregar el caldo molido y colado, dejar espesar agregar las cebollas de cambray, los champiñones y dejar cocer, y por último las papas cocidas (en cuadros o rebanadas) rectificar el sazón al final poner la carne, y dejar que se integren los sabores.

Nota:

La carne puede ser con o sin hueso.

Otra variante puede ser poner cocacola en lugar de vino blanco.

Se puede aderezar también con mostaza, o si lo prefiere con ciruelas pasas remojadas y molidas.

Acompañar con espagueti y ensalada fresca.

BACALAO A LA VIZCAINA

Bacalao a la vizcaína

 



1 kilo de Bacalao Noruego

2 kilos de jitomate

300 gramos de cebolla

5 dientes de ajo grandes

300 gramos de papa blanca o de su preferencia

Aceite de oliva (cantidad necesaria)

Aceitunas

Almendras

Alcaparras

Perejil

Chiles gueros  (carricillos)

2 hojas de laurel

Sal al gusto

 

Preparación:

Remojar el pescado en agua durante una ( o dos) noches, cambiando el agua cada 3 horas, hasta que ya no esté salado. Esto lo suaviza, lo hidrata y le quita la sal. Si aún así está un poco duro dar un ligero hervor, por 5 minutos. Dejar enfriar, enjuagar, escurrir y desmenuzar.

Pelar el jitomate en agua tibia, moler y colar. Picar el ajo, la cebolla finamente, poner en cazuela o cacerola cantidad suficiente de aceite de oliva a calentar, freír primero el ajo, a que dore ligeramente, agregar la cebolla hasta que este acitronada, agregar el jitomate y 2 hojas de laurel. Dejar hervir hasta que cambie de color, agregar el pescado dejar hervir con fuego suave hasta que esté un poco seco, poner las papas cocidas en cuadritos, poner sal gusto, agregar las aceitunas, alcaparras, las almendras peladas y el perejil picado. Combinar todos los ingredientes y al final adornar con los chiles gueros.

Nota:   Algunas personas gustan de agregar pimiento morrón en lata fileteado.

             Las cantidades son al gusto, tales como: papas, almendras, ajo, cebolla, etc

             Se pueden poner más o menos de los ingredientes, todo es al gusto.

             Provecho



BISQUETS

 

BISQUETS

Ingredientes:

1 kilo de harina
50 gramos de polvo de hornear (royal)
200 gramos de azúcar
20 gramos de levadura fresca (seca 10 gramos)
400 gramos de mantequilla, margarina, grasa vegetal o manteca de cerdo. (Se puede usar la de su preferencia en partes iguales o en la proporción que mas le guste).
15 gramos de sal
2  huevos (si lo prefiere)
1 huevo para barnizar
500 a 600 cc de leche
(Si gusta puede agregar a la preparación 150 a 200 gramos de queso rayado de preferencia cotija o chihuahua, esto es, quesos secos, no frescos)

Procedimiento :
Poner en la mesa o batidora el harina, royal y mantequilla o grasa de su preferencia, e ir integrando en forma de hacer una preparación arenosa ( si usa queso aquí se integra).
Con esto hacer una fuente y poner en el centro azúcar, sal, huevos, levadura y leche (tener cuidado de no poner toda la leche, dejar una poca y agregar al final si es necesario.
Revolver hasta hacer una masa bien integrada, no debe revolverse en exceso o se hará muy elástica.
Poner harina espolvoreada sobre la mesa y extender con un rodillo en forma rectangular, cuidar que no se pegue a la mesa, doblar en tres partes, como la pasta hojaldrada (tríptico), y volver a extender para doblarla nuevamente igual.
Dejar la masa como de 2 a 3 centímetros de gruesa, según se desee, cortar círculos con un cortador de 10 a 12 centímetros de diámetro y colocar en charolas engrasadas, dejando una separación para que no se peguen unos con otros. Marcar con una botella en el centro, poner la punta de la botella sobre harina para que no se pegue al pan. Dejar reposar como 30 minutos antes de hornear a 200 grados centígrados y untar con el huevo batido solo por la parte superior.
Tiempo de horneado de 20 a 25 minutos.
Con la masa restante unir y cortar mas Bisquets, pero ya sin dar dobleces.
O se pueden hacer lechuzas como en la ilustración, haciendo cuadros de masa, poner diagonalmente mermelada, crema pastelera y/o barritas de chocolate (confibarra  de chocolate Turín) y doblar como un taquito. Se pueden hacer trenzas o rosquitas, extendiendo la masa y haciendo la trenza.
También untar con huevo estas piezas.
Comentario: los Bisquets que se venden en restaurantes y panaderías se elaboran solo con grasa de cerdo. Que por ser de menor consistencia y mas suave la preparación lleva menos líquido.

PASTA HOJALDRADA O FEITE

 

PASTA HOJALDRADA

0 FEITÉ

Ingredientes:

1400 gramos de harina
un kilo de margarina Flex Roja
10 gramos de sal
900 a 950 CC de agua
20 gramos de mantequilla

Modo de hacerlo:

Hacer una fuente con el harina poner en el centro la sal, el agua y la mantequilla (20 gramos) , hacer una masa elástica, ni muy suave ni muy dura, cuidar de poner el agua conforme lo pida la preparación, cuando se despegue de las manos hacer una bola, tapar y dejar reposar unos 10 minutos para proceder a empastar.

Empastar:

La margarina debe estar a temperatura ambiente, hacer un cuadro con la misma, moldeando con las manos, extender la masa en cruz dejando el centro mas grueso para poner ahí la margarina, y tapar con la masa para que quede en medio de la masa, estirar con un rodillo en forma rectangular y doblar en tres partes iguales, poner la masa siempre sobre la mesa con harina por debajo para poder estirarla, y no se pegue, como un tríptico, esto se hace dos veces. Se pone en una charola polveada con harina para que no se pegue, se tapa con un paño seco y se deja enfriar en el refrigerador por una hora.
Sacar la masa y volver a estirarla para doblarla otras dos veces y volver a meter al refrigerador. Después de una hora ya está lista para hacer lo que mas le guste, se usa para empanadas, dulces o saladas. Volovanes, orejas, etc.
Puede durar varios días en el refrigerador, procurar siempre tapar bien, para que no se reseque.
Se aconseja hacer solo la mitad, para que sea mas fácil y manejable.
En la foto se puede apreciar una empanada al tamaño de la charola de 30 x 45 cms aproximadamente.