Babka con pasta de chocolate

Ingredientes :

MASA de biscocho

Elaborada con 500 grs. De harina

125 azúcar 

5 grs. De sal

6 gramos de levadura seca 1/2 sobre de Tradipan

5 huevos

150 grs de mantequilla 

Preparar según receta en este blog. 

Hacer pasta de chocolate para conchas y suavisar con un huevo con :

140 de glass 

140 de mantequilla 

130 harina

20 grs. de cocoa alcalina

Un huevo

Extender la masa en la mesa de trabajo en forma rectangular, untar la pasta en forma uniforme, esparcir chispas de chocolate, nuez picada, arándanos, canela en polvo lo que te guste.

Enrollar y luego cortar en forma horizontal 

Trenzar las dos partes y colocar en charola untada y/o empapelada.

Untar con huevo y decorar con almendras fileteadas. 

Nota 

:Esta cantidad de masa dividir en 3 partes iguales y salen los panes como se ilustran.

Hornear a 180 grados hasta que se vean bien, más menos 20 - 24 minutos

Se pueden glasear o bañar con cobertura

PAN FINO (gusanos)

 

PAN FINO (gusanos) 

Ingredientes:

25 gramos de levadura fresca o un sobre de 15 gramos seca
110 gramos de azúcar
250 gramos de mantequilla y/o margarina o grasa de cerdo
15 gramos de carbonato
7 gramos de sal
1 huevo
500 gramos de harina
1/2 cucharadita de anís molido
1 cucharada de canela molida
100 - 120 mililitros de agua (la necesaria)

Preparación:

Poner la levadura con 80 ml. de agua y 200 gramos de harina, hacer una masa y dejar esponjar media hora.
Con el harina restante hacer una fuente poner el azúcar, la sal, los huevos, el anís, la canela y el agua, hacer una masa elástica, ir agregando la grasa o mantequilla poco a poco, y agregar la masa con la levadura que dejamos reposar. Debe quedar bien elástica y ni muy suave, ni muy dura, que no se pegue en las manos, por último agregar el carbonato.
Dejar reposar 10 minutos y hacer las piezas al gusto rellenas de pasta.

PASTA DEL RELLENO:

Ingredientes:

120 gramos de mantequilla y/o margarina o manteca de cerdo
60 gramos de azúcar glas
60 gramos de azúcar refinada
2 cucharaditas de cocoa oscura
160-170 gramos de harina (la necesaria) que quede manejable
vainilla al gusto

Preparación:

Batir la mantequilla con el azúcar glas y una vez incorporada agregar la cocoa y la harina, si queda suave agregar mas harina hasta que sea manejable.

Dividir la masa en 24 partes iguales al igual dividir la pasta en 24 partes.
Y hacer los gusanos como se muestra en la foto.
Dejar reposar  mas o menos 30 minutos.
Cocer a 180 grados durante 18-20 minutos y polvear con azúcar refinada si lo desea.
Sugerencia: Al relleno de pasta le puede poner barritas de chocolate (confibarra Turín) o chispas al gusto.
Con esta masa se hacen: roscas de canela, alamares, girasoles, troncos, chamucos, etc.
Provecho.

TORTA SACHER

TORTA SACHER

Ingredientes para la masa:

280 gramos de cobertura de chocolate semiamarga
280 gramos de mantequilla
200 gramos de azúcar 
12 yemas de huevos
12 claras de huevos con una pizca de sal
220 gramos de harina
60 gramos de Cocoa oscura
75 gramos de almendra molida (opcional) descontar de la harina
vainilla una cucharada

Ingredientes para el decorado:

150 gramos de cobertura de chocolate semiamarga
150 gramos de crema de leche
30 gramos de mantequilla
mermelada de chabacano 100 gramos
azúcar 50 gramos
agua 50 CC
licor al gusto

Preparación:
Llevar a baño maría la cobertura de chocolate, la mantequilla montarla con 100 gramos de azúcar, y agregar una a una las yemas, agregar la vainilla y el chocolate fundido y batir bien, después agregar el harina la almendra molida (opcional) y la cocoa cernida y mezclar bien, batir las claras con la pizca de sal a punto de nieve e ir integrando los 100 gramos de azúcar restante en forma de lluvia para formar un merengue firme, integrar a la preparación  los secos en forma envolvente poco a poco, y las claras también poco a poco, vaciar en moldes redondos (2) de 22 cm de diámetro, debidamente engrasado y polveado con harina, o en una charola de 30 x 45 cm con papel encerado para evitar se pegue.
Hornear a 180° C aproximadamente por 20-25 minutos.
Dejar enfriar. Para el montado: calentar la mermelada con 50 gramos de azúcar y 30cc de agua hasta que quede bien disuelta y hierva por 3 minutos, perfumar con el licor de su preferencia. (brandy, ron, etc.)
Envinar con esto la mitad del pastel procurando dejar el 50% para la otra mitad, poner la segunda capa de pastel y envinar nuevamente.
Poner la crema en baño maría hasta que este caliente, agregar el chocolate y mover constantemente cuando estén bien integrados agregar los 30 gramos de mantequilla y forrar con esto todo el pastel, refrigerar y disfrutarlo. Provecho.
Nota:
Si gusta puede usar los moldes que tenga en casa, si está muy grueso el pastel, rebanarlo en dos partes, cuidando de no romperlo, ya que es muy frágil.

FLAN

FLAN

Ingredientes :

1litro de leche

3 huevos

3 yemas

200 grs. de azúcar 

60 ml. de crema

Vainilla al gusto

Caramelo para los moldes

Modo de hacerlo:

En un recipiente poner huevos, yemas y azúcar revolver con batídor de mano procurando no hacer espuma. 

Poner la leche y la crema a entibiar a fuego lento, una tercera parte, vaciar a lo anterior y revolver suavemente, hecho esto juntar con la leche restante y dejar un poco en el fuego sin que hierva, agregar la vainilla. Colar la preparación para evitar grumos indeseables.

Retirar y vaciar en las flaneras, que ya deben tener caramelo, (usar el qué ya viene preparado)

Colocar los flanes en una charola con agua y hornear en baño María. 

Se aconseja poner 2 cascarones de huevo para evitar que el agua hierva.

Los flanes pueden ser cubiertos con papel aluminio o no. Es al gusto.

Salen 10 flanes, si lo prefieren pueden usar un molde, de metal o refractario.

Se decora al gusto.

Se hornean a 180 grados por 50 minutos, o hasta que estén firmes. 

FLAN DE MAICENA

FLAN DE MAICENA

Ingredientes:
1 litro y un 1/4 de leche
1/4 de agua
250 gramos de azúcar
3 yemas de huevo
3 cucharaditas de grenetina (15 gramos)
60 gramos de maicena
vainilla al gusto
canela en raja una rama chica
Caramelo de azúcar para los moldes
Si desea puede agregar una pizca de color vegetal amarillo
(Si desea mas o menos dulces los flanes, puede reducir o aumentar la cantidad de azúcar)

Procedimiento:
Con la mitad del agua poner a hervir la canela, con la otra mitad hidratar la grenetina, con una poca de leche disolver la maicena y agregar las yemas y revolver bien.
En una olla o cacerola poner toda la leche, el azúcar y la vainilla a hervir, agregar la infusión de canela colada, cuando suelte el hervor, bajar el fuego y agregar la grenetina, moviendo con un batidor de globo manual, en seguida agregar la maicena con las yemas y mover constantemente hasta que espese el flan. Queda como una crema pastelera pero mas suavecita, vaciar en los moldes que estén bañados en el fondo con el caramelo de azúcar. (lo venden en las tiendas de productos para repostería o en los supermercados.) Si prefiere lo puede hacer en casa, solo que hay que tener mucho cuidado, ya que la azúcar en ese punto es muy peligrosa.
Dejar enfriar en el refrigerador por 2 horas o más y quedan bien cuajados.
Espero les agrade esta receta, son como los flanes que vendían antaño donde se expendía la leche.

PIEDRAS

PIEDRAS

250 gr de azúcar 

250 gr de grasa (manteca vegetal, margarina,  mantequilla)

30 gr de polvo de hornear (royal)

20 gr de bicarbonato de sodio

500 gr de pan molido

500 gr de harina 

2 huevos

400 - 500 ml agua

Canela,  anís,  vainilla al gusto opcional

Pasas, coco,  nuez, cacahuate,  etc. Opcional 

Modo de hacerse:

Revolver todo junto a mano o con batidora,  hacer bolas con las manos de forma rústica poner en charolas engrasadas  hornear a 200 g. C. por 25 - 35 minutos.

Una vez frías untar con mantequilla y polvear con azúcar, o glasear con cobertura de chocolate. 

COCHINITA PIBIL

COCHINITA PIBIL

Ingredientes:

1 1/2 kilo de carne de cerdo
1/3 de la barra de achiote de 110 grs.
3 cucharadas de vinagre (de preferencia de manzana)
1/2 cucharadita de canela en polvo
1/2 cucharadita de ajo molido
1/2 cucharadita de sal o al gusto
1/2 cebolla mediana
2 naranjas  (el jugo)
pimienta 3 negras

Todos los ingredientes molerlos en la licuadora y agregarlos a la carne de su preferencia, (falda, pulpa, lomo) según el gusto.  Dejar reposar una media hora.
Poner la carne adobada en una vaporera envuelta en hojas de plátano o en una olla de presión. con muy poca agua, solamente que cubra la carne y cuando este cocida desmenuzar la carne en el caldo de la cocción, reservar.
Nota: Las hojas se asan directo al fuego para que sean manejables. Con una hoja es suficiente.
Si gusta puede usar más achiote del señalado, y de la marca de su preferencia. Si desea puede agregar una cucharada de manteca, según la cantidad de grasa que tenga la carne.

ESCABECHE

Picar una cebolla morada (o dos)  y ponerla en agua hirviendo muy brevemente (para desflemarla), colar y en un recipiente poner sobre la cebolla, vinagre, sal, pimienta y orégano.
Este escabeche se usa para acompañar la carne al gusto. En tacos o panuchos.

SALSA

Se acompaña con guacamole, salsa mexicana, o cebolla con limón y chile habanero.