PONCHE DE JAMAICA

PONCHE DE JAMAICA

250 gramos de flor de jamaica

3 litros de agua (hervir y colar)

8 ciruelas pasas

1 litro de agua

1 chile verde entero y picado con aguja

2 clavos de especie

1 kilo de azúcar caramelizada

½ litro de alcohol del 96º

Se pone a hervir la flor de jamaica con 3 litros de agua y se reserva, en el otro litro de agua poner a hervir las ciruelas pasa, el chile y los clavos, hecho esto se juntan, en seguida se carameliza el kilo de azúcar en la forma tradicional en un recipiente a fuego moderado, se agrega con cuidado para no quemarse moviendo hasta que se integre, colar todo y por último se le agrega el alcohol, dejarlo reposar por 3 o más días, se sirve agregando nuez picada al gusto.

De preferencia guardar en el refrigerador para su conservación.

LOMO DE CERDO

LOMO DE CERDO

Ingredientes:

1 kilo de lomo de cerdo

½ cebolla

2 dientes de ajo

Tomillo, mejorana y laurel

5 tiras de tocino

Un vaso de vino blanco

1 poro mediano

Un chorrito de vinagre

Sal y pimienta al gusto

Para el aderezo o salsa gravy:

Champiñones 300 gramos

12 cebollas de cambray

3 Papas medianas en trocitos (al gusto)

2 cucharadas de mantequilla

Preparación:

Freír el lomo con el tocino por todos lados, esto para sellar y que conserve sus jugos,

A medio freír agregar los ajos y la cebolla, después el poro, agregar 2 tazas de agua y un vaso de vino blanco y las hierbas, dejar hervir hasta que este cocido.

Una vez que reposó la carne rebanar al gusto y reservar, con lo que quedó de la cocción, moler y colar.

Poner en un recipiente la mantequilla y una cucharadita de harina freír suavemente, agregar el caldo molido y colado, dejar espesar agregar las cebollas de cambray, los champiñones y dejar cocer, y por último las papas cocidas (en cuadros o rebanadas) rectificar el sazón al final poner la carne, y dejar que se integren los sabores.

Nota:

La carne puede ser con o sin hueso.

Otra variante puede ser poner cocacola en lugar de vino blanco.

Se puede aderezar también con mostaza, o si lo prefiere con ciruelas pasas remojadas y molidas.

Acompañar con espagueti y ensalada fresca.

BACALAO A LA VIZCAINA

Bacalao a la vizcaína

 



1 kilo de Bacalao Noruego

2 kilos de jitomate

300 gramos de cebolla

5 dientes de ajo grandes

300 gramos de papa blanca o de su preferencia

Aceite de oliva (cantidad necesaria)

Aceitunas

Almendras

Alcaparras

Perejil

Chiles gueros  (carricillos)

2 hojas de laurel

Sal al gusto

 

Preparación:

Remojar el pescado en agua durante una ( o dos) noches, cambiando el agua cada 3 horas, hasta que ya no esté salado. Esto lo suaviza, lo hidrata y le quita la sal. Si aún así está un poco duro dar un ligero hervor, por 5 minutos. Dejar enfriar, enjuagar, escurrir y desmenuzar.

Pelar el jitomate en agua tibia, moler y colar. Picar el ajo, la cebolla finamente, poner en cazuela o cacerola cantidad suficiente de aceite de oliva a calentar, freír primero el ajo, a que dore ligeramente, agregar la cebolla hasta que este acitronada, agregar el jitomate y 2 hojas de laurel. Dejar hervir hasta que cambie de color, agregar el pescado dejar hervir con fuego suave hasta que esté un poco seco, poner las papas cocidas en cuadritos, poner sal gusto, agregar las aceitunas, alcaparras, las almendras peladas y el perejil picado. Combinar todos los ingredientes y al final adornar con los chiles gueros.

Nota:   Algunas personas gustan de agregar pimiento morrón en lata fileteado.

             Las cantidades son al gusto, tales como: papas, almendras, ajo, cebolla, etc

             Se pueden poner más o menos de los ingredientes, todo es al gusto.

             Provecho