CUERNOS, HOJALDRAS, CORBATAS

CUERNOS, HOJALDRAS,

CORBATAS, FIGURAS.

Ingredientes:

Para la masa:
1 kilo de harina
200 gramos de azúcar
15 gramos de sal
100 gramos de mantequilla y/o margarina
8 huevos
30 gramos de levadura
20 centímetros cúbicos de agua

Para empastar:
Según lo que pese la masa 200 gramos de mantequilla y/o margarina por cada kilo de masa.

Preparación:
Disolver en el agua la levadura y agregar 2 huevos con 200 gramos de harina, hacer una masa y dejar reposar a que doble su tamaño.
Poner el azúcar, la sal, y los huevos en la batidora y con el gancho de batir ir integrando el harina hasta hacer una masa ni muy dura, ni muy suave, agregar la masa con la levadura que teníamos reposando, y revolver hasta que la masa este lo suficientemente ligada, esto quiere decir que se despegue del cazo, por último agregar los 100 gramos de mantequilla y/o margarina, y revolver hasta que tenga elasticidad suficiente. (si esta la masa dura, agregar huevos, leche o un poco de agua)
Sacar la masa y extenderla en la mesa de trabajo, untar sobre la masa la mantequilla y/o margarina suavizada, hecho esto espolvorear ligeramente harina sobre la masa, doblar en tres partes, extender la masa con un rodillo y doblar en forma opuesta otra vez en tres partes.
Poner la masa sobre una charola y untar ligeramente con grasa o mantequilla para que no se reseque. Dejar reposar por 15 minutos y meter al refrigerador por 2 horas.   
Hecho esto sacar la masa y extender en la mesa y hacer un doblez en 3 partes. extender y dejar reposar unos 20 minutos.
Ahora se extiende para hacer las figuras que desee, triángulos para los cuernos y bigotes, rectángulos para las corbatas, cuadros para los abrazos, estos pueden llevar mermelada o crema pastelera, tiras para las orejas, etc.  Se untan con huevo, solo las corbatas y los bigotes se untan con grasa vegetal o mantequilla, y se polvean con azúcar refinada. Las figuras con crema pastelera se untan con mermelada diluida al salir del horno y se glasean ligeramente.
Se dejan reposar a que doblen su tamaño y se hornean a 180° C por 20-25 minutos.

ROSCA DE NUEZ O MARMOLEADA

ROSCA DE NUEZ

Y/O MARMOLEADA

 

Ingredientes:

 

500 gramos de harina

250 gramos de azúcar

250 gramos de mantequilla y/o margarina

6 huevos

3 cucharadas de cocoa

1/4 de leche

1 cucharadita de vainilla

25 gramos de polvo de hornear (royal)

una pizca de sal (opcional)

50 gramos de nuez picada

 

Decoración: Bañarla de cobertura de chocolate al gusto, glaseadas, polvear con azúcar glas. etc.

 

Preparación:

Poner en la batidora el azúcar, la mantequilla, la pizca de sal y la esencia, batir por 3 minutos, ir agregando los huevos poco a poco, raspar alrededor para que no queden grumos, poner el harina con el royal, cernidos, e ir agregando la leche, batir por 4 minutos más, poner en molde de rosca de 28 cms. de diámetro, (engrasado y enharinado), el 50% de la preparación, y agregar al resto de la masa la cocoa con un chorrito de leche y batir un poco, vaciar el resto de la masa sobre la primera preparación, decorar con la nuez encima, o si se prefiere integrar la nuez a la masa en general.

Hornear a 180 grados por 30-35 minutos, antes de sacar del horno verificar que la parte superior de la rosca este firme para evitar que quede cruda en la parte superior.

Dejar enfriar, voltear en un platón, y decorar al gusto.

Buen provecho.

BORRACHITOS

 

BORRACHITOS

 

Ingredientes:

 

500 gramos de harina

12 gramos de levadura fresca

50 gramos de azúcar

5 gramos de sal

2 huevos

40 gramos de mantequilla 

220 ml. de agua

 

JARABE:

100 gramos de azúcar

150 mililitros de agua

1 limón (jugo)

Hervir todo junto por 10-12 minutos, dejar enfriar y envinar con el licor de su preferencia, ron, brandy, etc.

 

Preparación:

 

Poner la levadura, el azúcar, la sal, el huevo,  el agua en la batidora con el gancho, disolver los ingredientes, agregar el harina  y formar una masa, la cual deberá trabajarse en la batidora como 8-10 minutos, hasta que despegue del cazo, por último agregar la mantequilla, la masa deberá quedar suave para que esponje rápidamente.

Hacer bolitas y ponerlas en moldes de panque engrasados, salen 24 piezas, dejar esponjar hasta que lleguen al borde del molde, cocer a 180 grados por 18-20 minutos.

Unas vez fríos bañar con jarabe, rellenar con crema pastelera, -hacer corte como se muestra- , cubrir con mermelada de chabacano y adornar con nuez o grageas, al gusto.

Poner en capacillos para que no escurra el jarabe.