COCHINITA PIBIL
Ingredientes:
1 1/2 kilo de carne de cerdo
1/3 de la barra de achiote de 110 grs.
3 cucharadas de vinagre (de preferencia de manzana)
1/2 cucharadita de canela en polvo
1/2 cucharadita de ajo molido
1/2 cucharadita de sal o al gusto
1/2 cebolla mediana
2 naranjas (el jugo)
pimienta 3 negras
Todos los ingredientes molerlos en la licuadora y agregarlos a la carne de su preferencia, (falda, pulpa, lomo) según el gusto. Dejar reposar una media hora.
Poner la carne adobada en una vaporera envuelta en hojas de plátano o en una olla de presión. con muy poca agua, solamente que cubra la carne y cuando este cocida desmenuzar la carne en el caldo de la cocción, reservar.
Nota: Las hojas se asan directo al fuego para que sean manejables. Con una hoja es suficiente.
Si gusta puede usar más achiote del señalado, y de la marca de su preferencia. Si desea puede agregar una cucharada de manteca, según la cantidad de grasa que tenga la carne.
ESCABECHE
Picar una cebolla morada (o dos) y ponerla en agua hirviendo muy brevemente (para desflemarla), colar y en un recipiente poner sobre la cebolla, vinagre, sal, pimienta y orégano.
Este escabeche se usa para acompañar la carne al gusto. En tacos o panuchos.
SALSA
Se acompaña con guacamole, salsa mexicana, o cebolla con limón y chile habanero.
